米糕延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 當(dāng)我和我一起做年糕時(shí)，我不需要揉面或發(fā)酵。這是一種傳統(tǒng)小吃。它是由米粉和糯米粉混合而成。不需要揉面或發(fā)酵。用水潤(rùn)濕米粉和糖，搓成顆粒狀，

米糕延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

當(dāng)我和我一起做年糕時(shí)，我不需要揉面或發(fā)酵。這是一種傳統(tǒng)小吃。它是由米粉和糯米粉混合而成。不需要揉面或發(fā)酵。用水潤(rùn)濕米粉和糖，搓成顆粒狀，然后篩入蒸籠蒸熟。表面平整干燥，內(nèi)部柔軟有彈性。吃起來有點(diǎn)像北京傳統(tǒng)的綠豆糕，偏干，但是很吃，越吃越香，回味無窮。干果仁、紅棗、牛奶、蜂蜜、豆沙等物品也可根據(jù)喜好加入原味。

簡(jiǎn)單幾步蒸出美味米糕?

松餅在南方很常見，因?yàn)槲沂悄戏饺说南眿D，所以我也學(xué)會(huì)了這個(gè)手藝。常常，我會(huì)為自己和孩子做一個(gè)松餅當(dāng)零食。說零食，其實(shí)也可以作為主食甚至早餐。稍微注意一點(diǎn)，自己把米飯泡軟再曬干，用破壁機(jī)打成粉末過幾次篩，但是如果太麻煩的話就用現(xiàn)成的米粉和糯米粉。外賣米粉有個(gè)好聽的名字——粘米粉。盡管有一個(gè)粘字，但其實(shí)并不粘，就是用普通大米磨成的細(xì)米粉。

松餅的比例不是特別固定，粘米粉和糯米粉的比例是3:1，在此基礎(chǔ)上也可以稍微調(diào)整一下。米粉主要起到柔軟的作用，而糯米粉則起到彈口的作用。準(zhǔn)備好的松餅可以熱吃，也可以涼吃。整塊吃或放涼后切成薄片吃都不錯(cuò)，而且味道也不一樣。切好的松餅片味道很像云片餅，雖然沒有云片餅?zāi)敲淳o實(shí)細(xì)致，但也不失為一家人手工制作的傳統(tǒng)美味小點(diǎn)。

【桃仁松糕】
材料:240克大米粉)240克，糯米粉80克，白糖60克，冷水160克，大桃仁6粒
模具： 6英寸活底加高奇風(fēng)蛋糕模型
使用時(shí)間：蒸汽箱100度蒸汽45分鐘
制作過程：
1. 粘米粉、糯米粉、糖、冷水、大桃仁準(zhǔn)備好；我用的是6英寸高活底的奇峰蛋糕模具，用普通的6英寸模具沒問題；大桃仁可以直接放在蛋糕模底；如果使用固底蛋糕模具，建議在模具內(nèi)壁鋪上油紙，有利于脫模；如果使用陶瓷碗，在里面抹油有利于脫模；

2. 粘米粉和糯米粉稱重后放入大盆中，白糖和冷水也放入盆中，用勺子攪拌成塊。關(guān)鍵提示:是塊狀的，不是糊狀的，一定沒有干粉；

3. 用手抓一把米粉，可成團(tuán)；

4. 用手輕輕擰一下，就能松開，就是這種狀態(tài)；蒸出來的松餅比這個(gè)更薄更干，不好吃，要么是一大塊死疙瘩，要么做得很好；

5. 準(zhǔn)備一個(gè)面篩，將米粉過篩，直接放入模具中；在模具下面放一個(gè)大盤子，將漏到外面的米粉接?。?

6. 所有的米粉都被篩入模具中，甚至散落在模具外的米粉也被重新拾起并放入模具中。表面用勺子拉平，順時(shí)針握住模具，輕輕搖動(dòng)兩圈，使米粉實(shí)現(xiàn)，與模具壁有間隙，有利于后期脫模；

7. 將模具送入蒸汽箱，無需預(yù)熱，溫度為100度，從進(jìn)到出共45分鐘；蒸汽箱中的水蒸氣不會(huì)落入模具中，因此無需覆蓋保鮮膜；如果大蒸籠中有水滴在食物上，可以在模具上覆蓋一個(gè)盤子，以防止水滴入米粉后變得粘稠，影響柔軟的味道；

8. 蒸好的松餅端出來，與模具壁自然分離。去掉墻上的小渣，防止干燥后脫模；，溫暖時(shí)可脫模；

9. 容易脫模，之前擺放的大桃仁圖案沒有改變，整個(gè)松餅的形狀平整時(shí)尚。切成塊吃，熱吃冷吃。中國(guó)傳統(tǒng)美味松餅簡(jiǎn)單易做，用料少，健康營(yíng)養(yǎng)。

制作技巧
1. 糯米粉與糯米粉的比例不是特別嚴(yán)格，但糯米粉的比例不宜過多，而且糯米粉與糯米粉的比例約為1:3，否則口感會(huì)粘稠；
2. 能用篩子就用篩子，千萬不要偷懶，真的沒有篩子就盡量把米粉搓成細(xì)粒，避免出現(xiàn)塊狀；
3. 沒有蛋糕模具也是用普通的陶瓷碗做的，里面要抹上油，才能順利脫模；固定蛋糕模具內(nèi)鋪油紙；
4. 蒸煮時(shí)間從冷水鍋開始計(jì)算，45分鐘左右，看模具的深度來調(diào)整。模具較深，時(shí)間較長(zhǎng)；模具淺而寬，時(shí)間較短。