手搟面的做法和面技巧 我是陜西人。陜西人對面食的熱愛深深扎根于血液和骨髓之中。如果你一周不吃米飯，但是如果你一天不吃面條，陜西人會感到不舒服。陜西人吃面條時應(yīng)該吃手工面條。正宗的陜西油辣椒配上

手搟面的做法和面技巧

我是陜西人。陜西人對面食的熱愛深深扎根于血液和骨髓之中。如果你一周不吃米飯，但是如果你一天不吃面條，陜西人會感到不舒服。陜西人吃面條時應(yīng)該吃手工面條。正宗的陜西油辣椒配上正宗的手工面條，倒入岐山老醋，舀1鐵勺配菜。這叫做美。
當(dāng)我還是個孩子的時候，我看到我的老母親做手工面條。她會提前把面團(tuán)和好。面團(tuán)很硬。當(dāng)我醒來時，我會用力揉面團(tuán)。那時候，我覺得很難揉。我經(jīng)常抱怨我的老母親把面條和得太硬了。老母親說手工面條應(yīng)該很好吃。一是用冷水和面條（加一點(diǎn)鹽）；第二，面團(tuán)必須堅(jiān)硬，揉捏到位，才能做出美味的手工面條。

手搟面的叫做法？

我看到很多人寫道，在做手工面條和面條時，我們應(yīng)該加入雞蛋或食用堿。事實(shí)上，我認(rèn)為加一些鹽就足夠了，這不僅可以保證面條的光滑度，而且可以最大限度地保留小麥的香味。添加雞蛋或堿性面條可以增加面團(tuán)的強(qiáng)度，防止面條在夏天變酸，但在味道上會有一些不良影響。
下面，我就為大家介紹一下手搟面的配料和具體做法。
第一步:和面。取盆加5000g面粉，取碗，加入180克左右的冷水，加入1勺食用鹽，攪拌融化。拿一雙筷子，攪拌面粉，加入鹽水幾次。當(dāng)面粉呈棉絮狀時，用手揉成面團(tuán)。
第二步:放松。面團(tuán)的最高境界是盆光、手光和面團(tuán)光。其實(shí)這個時候面團(tuán)的表面看起來還是很粗糙的。不過沒關(guān)系，用濕蒸布或保鮮膜蓋住面團(tuán)，讓面團(tuán)放松10-20分鐘。然后再揉8-10分鐘，面團(tuán)會很光滑。

第三步：搟面。將揉好的面團(tuán)放在砧板上，先用手掌壓扁，再用搟面杖從中間反復(fù)推。假如粘手，就把一些干面粉均勻地撒在面團(tuán)上。面團(tuán)推開后，將面團(tuán)卷在搟面杖上，然后來回推拉。操作方法是向前推(推的時候雙手同時向兩端移動)，然后向后拉，向前推，再向后拉...重復(fù)這個動作，直到面條變薄變厚OK啦。
第四步:切面。將干面粉均勻地撒在面團(tuán)上，然后將面團(tuán)一層一層地折疊起來。切面時一定要快、準(zhǔn)、狠，這樣才會均勻。切得越慢，就越不容易切好。如果你是新手，當(dāng)然是在保證安全的同時加快速度。切好的面條厚度均勻，特別漂亮。

烹飪小貼士:1。如果你想做餃子皮和餛飩皮，你應(yīng)該把面條稍微軟一點(diǎn)，把面條搟薄一點(diǎn)；2.煮面條時，在水中加入少許鹽，以確保面條不斷。煮面的時候，尤其是干面，要加2-3次冷水，這樣更容易煮；3.攪拌面條時，也可以加一些雞蛋或食用堿，但正宗的手搟面條不需要加這兩種；3.攪拌面條時，一定要用冷水代替溫水，因?yàn)闇厮兔鏃l在搟的過程中容易開裂，面條容易斷裂；4.手搟面團(tuán)的硬度一定要大一些，比饅頭面硬很多。具體硬到你能揉但不能干。