達(dá)濠有什么好吃的 讓我們看潮汕地區(qū)的海洋資源有多豐富。 海岸線是海洋和陸地之間的分界線。更準(zhǔn)確地說(shuō)，它是海水到達(dá)陸地極限位置的連接線，它經(jīng)常隨著潮水的漲落而變化。潮汕地區(qū)靠近南海，具有獨(dú)特而明亮

達(dá)濠有什么好吃的

讓我們看潮汕地區(qū)的海洋資源有多豐富。
海岸線是海洋和陸地之間的分界線。更準(zhǔn)確地說(shuō)，它是海水到達(dá)陸地極限位置的連接線，它經(jīng)常隨著潮水的漲落而變化。潮汕地區(qū)靠近南海，具有獨(dú)特而明亮的文化習(xí)俗。它有一條300多公里的長(zhǎng)海岸線，周?chē)h(huán)繞著無(wú)盡的海洋。

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因此，在這一獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的指引下，潮汕地區(qū)擁有各種豐富的海鮮原料，讓潮人充分發(fā)揮無(wú)限的想象力，烹調(diào)各種清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩的潮菜特色海鮮食品。在眾多海鮮潮菜中，最具地方特色的是魚(yú)飯。

魚(yú)飯不是飯

魚(yú)飯不是米，它是潮汕地區(qū)一種用獨(dú)特的蒸制工藝制成的涼熟魚(yú)。

在古代，潮汕人以煮鹽為生。由于沒(méi)有更好的冷凍和保存條件，捕獲的海鮮要么曬干，要么腌制成咸魚(yú)。雖然這兩種方法可以減緩魚(yú)的腐敗，但它們不能保存魚(yú)的新鮮度。因此，當(dāng)魚(yú)還新鮮時(shí)，民間漁民會(huì)用高鹽水煮魚(yú)，以最大限度地保留魚(yú)的味道和獨(dú)特的味道。

這種制造方法充滿了潮汕先民的智慧。煮熟的魚(yú)又白又緊，味道鮮美，很快就很受歡迎。大約在清末，它已經(jīng)從大豪區(qū)傳播到潮汕地區(qū)，最終在全國(guó)享有盛譽(yù)。

??? 潮汕魚(yú)飯

清光緒二年(1876年)，大豪紀(jì)昭忠傳承民間魚(yú)飯工藝，開(kāi)設(shè)大豪德玉龍魚(yú)店，從事魚(yú)飯生意，成為大豪魚(yú)飯技藝的第一代傳承人，真正將魚(yú)飯大量推向市場(chǎng)。

2011年，第三代傳承人紀(jì)建恢復(fù)德玉龍老字號(hào)，成立汕頭德玉龍食品有限公司，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)魚(yú)飯，成為該技能的第三代傳承人。如今，大豪魚(yú)飯的制作工藝傳到了第四代紀(jì)力欽，其做法在古代制度的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)，口感比以前更加鮮甜。同時(shí)，利用現(xiàn)代冷鏈物流技術(shù)，將魚(yú)米帶到海外國(guó)家，讓世界各地的美食家都有機(jī)會(huì)品嘗到這種獨(dú)特的潮汕美食。

2018年，達(dá)豪魚(yú)飯制作技術(shù)榮獲省級(jí)非遺項(xiàng)目。

△ 第四代傳承人紀(jì)精心制作魚(yú)飯 | 來(lái)源汕頭發(fā)布

魚(yú)飯的制作

大多數(shù)魚(yú)米的生產(chǎn)主要是遵循傳統(tǒng)的原始生態(tài)手工生產(chǎn)。技能的繼承主要依靠口頭教學(xué)，沒(méi)有書(shū)面記錄，需要掌握豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以滿足質(zhì)量要求。魚(yú)米種類廣泛，多見(jiàn)巴浪魚(yú)、帶魚(yú)、金槍魚(yú)、哥哥魚(yú)、魷魚(yú)、花仙魚(yú)、紅魚(yú)等海魚(yú)，要求原料絕對(duì)新鮮，成品必須有光澤，肉質(zhì)，包裹海魚(yú)原味新鮮甜。

魚(yú)飯最獨(dú)特的一點(diǎn)是，它美味的魚(yú)汁會(huì)在魚(yú)皮內(nèi)形成一層魚(yú)凍，入口會(huì)隨著咀嚼慢慢釋放出汁液和魚(yú)的甜味。如果你加一盤(pán)小普寧豆醬，味道會(huì)是另一個(gè)難以想象的高峰。

對(duì)此，美食專欄作家陳曉卿曾評(píng)論道:那種感覺(jué)，那種鮮咸的味道，可能是北方人一輩子都體驗(yàn)不到的。

魚(yú)飯制作流程：

1. 清洗和腌制：這個(gè)過(guò)程只要加入一定比例的鹽水就可以完成，對(duì)魚(yú)的肉質(zhì)有很好的效果，不失原味。
2. 處理方法：根據(jù)魚(yú)的品種進(jìn)行分類處理，大魚(yú)需要開(kāi)膛去肚，切成小塊；小魚(yú)可直接放入竹籃。
3. 烹飪：將鐵篩放在每一個(gè)魚(yú)筐上，一次可疊十幾個(gè)籃子，然后放入鹽水鍋中大火煮沸。
4. 起鍋：起鍋后，用沸鹽水淋灑魚(yú)體，沖洗干凈。
5. 晾涼：將魚(yú)籃放在架子上晾涼，隨著溫度的下降，魚(yú)的肉質(zhì)變得更加緊實(shí)，做好了美味的魚(yú)飯。

新鮮優(yōu)質(zhì)的魚(yú)飯外觀有光澤，魚(yú)體結(jié)實(shí)挺直，用手輕輕按壓魚(yú)體。魚(yú)有一種堅(jiān)實(shí)的感覺(jué)，對(duì)配料的要求也很高。隨著時(shí)尚美食的興起，美味的魚(yú)飯以其獨(dú)特的制作方法和口味而聞名海外，甚至成為高檔時(shí)尚餐廳的客人。

這些潮菜不僅具有潮汕地區(qū)飲食文化的魅力，而且代表表了潮汕地區(qū)獨(dú)特而明亮的文化特。它們是無(wú)數(shù)潮人的思鄉(xiāng)之物，也是海外著名的重要名片之一。