飴糖和麥芽糖的區(qū)別 越來(lái)越多的人意識(shí)到糖的危害，但并非所有的糖對(duì)人體都有害。根據(jù)世衛(wèi)組織的建議，成年人每天攝入的游離糖應(yīng)控制在能源供應(yīng)比例不超過(guò)10%，最好在5%以內(nèi)獲得更多的健康益處。但是我們常常

飴糖和麥芽糖的區(qū)別

越來(lái)越多的人意識(shí)到糖的危害，但并非所有的糖對(duì)人體都有害。根據(jù)世衛(wèi)組織的建議，成年人每天攝入的游離糖應(yīng)控制在能源供應(yīng)比例不超過(guò)10%，最好在5%以內(nèi)獲得更多的健康益處。但是我們常常不知道什么是游離糖，我們會(huì)聽(tīng)到諸如添加糖和替代糖這樣的術(shù)語(yǔ)。它們代表什么，對(duì)身體有什么影響？

飴糖是什么？

糖是一種醛類多羥基(2或以上)(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物在水解后可以成為上述兩種有機(jī)化合物之一。在化學(xué)方面，它也被稱為碳水化合物，因?yàn)樗怯商?、氫和氧組成的，在化學(xué)性能上類似于碳和水的聚合。

人類已經(jīng)知道從新鮮水果、蜂蜜和植物中攝取甜食。后來(lái)，它從谷物中發(fā)展成麥芽糖，然后從甘蔗和甜菜中發(fā)展成糖。制糖史大致經(jīng)歷了三個(gè)階段：早期制糖、手工制糖和機(jī)械化制糖。根據(jù)結(jié)構(gòu)單元的數(shù)量，糖可分為單糖、低聚糖、多糖和組合糖。

單糖，不能水解成小分子的糖。葡萄糖、果糖、核糖和脫氧核糖是常見(jiàn)的單糖。

低聚糖，又稱寡糖(oligosaccharide)：由2~10個(gè)單糖分子脫水縮合而成。具有營(yíng)養(yǎng)意義的低聚糖是雙糖，也比較常見(jiàn)。常見(jiàn)雙糖有①蔗糖廣泛存在于植物的根、莖、葉、花、果和種子中，尤其是甘蔗和甜菜中含量最高，因此得名。葡萄糖分子是葡萄糖分子和果糖分子的縮合物。②麥芽糖，又稱麥芽糖，甜度約為蔗糖的一半。麥芽糖分子糖分子脫水縮合而成的麥芽糖分子。③乳糖之所以得名，是因?yàn)樗嬖谟诓溉閯?dòng)物的乳汁中。由葡萄糖分子和半乳糖分子組成的乳糖分子。

多糖是由數(shù)百個(gè)甚至數(shù)萬(wàn)個(gè)單糖分子縮合而成，通型是(C6H10O5)n，最重要的是淀粉和纖維素。均勻多糖:淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)(殼多糖)；不均勻多糖:糖胺多糖(透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。

糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。

糖的衍生物，糖醇，糖酸，糖胺，糖苷eshiwei其化學(xué)式為C6H12O6。

游離糖

世界衛(wèi)生組織建議控制游離糖。糖對(duì)健康的影響主要是因?yàn)樗鼈兡苎杆俦蝗梭w吸收，并在體內(nèi)引起巨大的代謝波動(dòng)。這種巨大的代謝波動(dòng)經(jīng)常發(fā)生在體內(nèi)，可能導(dǎo)致各種慢性疾病，如高脂血癥、糖尿病、高尿酸、高血壓、癌癥等。

在食物中，各種形式的單糖和二糖都能很快被吸收。雖然它們?cè)隗w內(nèi)有不同的代謝途徑，但對(duì)健康有不良影響，因此被平等對(duì)待，稱為游離糖。

根據(jù)這個(gè)定義，果汁中的糖是游離糖。雖然它們天然存在于食物中，但當(dāng)它們被壓入果汁中時(shí)，它們與其他單糖和二糖沒(méi)有什么不同，可以很快被消化和吸收。

然而，水果中的糖不被認(rèn)為是游離糖。世衛(wèi)組織解釋說(shuō)，水果中的糖存在于細(xì)胞中。吃水果時(shí)，細(xì)胞需要被破壞才能釋放，因此吸收速度將比果汁中的糖慢得多。此外，流行病學(xué)調(diào)查顯示，水果中的糖被豁免，因?yàn)槌运黾拥奶菍?duì)健康沒(méi)有不利影響，因此水果中的糖不被用作需要控制的游離糖。

添加糖

加糖是指在食品加工過(guò)程中加入的糖。根據(jù)其定義，果汁中的糖是天然存在于成分中的，也不屬于加糖。

強(qiáng)制添加糖是為了通過(guò)提高全社會(huì)的健康水平，促進(jìn)食品工業(yè)減少糖的使用，減輕社會(huì)衛(wèi)生負(fù)擔(dān)。中國(guó)目前的食品標(biāo)簽不需要標(biāo)明糖的含量，更不用說(shuō)添加糖了。

代糖

糖的替代品，也被稱為甜味劑，通常意味著高甜度，少量可以獲得更高的甜度，所以熱量非常低，甚至沒(méi)有熱量。一些甜味劑是合成的，如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖等，有些是從植物中提取的，如甜菊糖苷、羅漢果苷等。