涼糕粉和糯米粉區(qū)別 涼糕粉和涼粉是一樣的嗎？ 什么是糯米粉？什么是淀粉？?jī)烧咭粯訂?？看完不要亂用。 玉米淀粉 隨著生活水平的提高，廚房里有越來越多的配料和調(diào)味品，包括各種白色粉末物質(zhì)。乍一看，外

涼糕粉和糯米粉區(qū)別

涼糕粉和涼粉是一樣的嗎？

什么是糯米粉？什么是淀粉？?jī)烧咭粯訂?？看完不要亂用。

玉米淀粉

隨著生活水平的提高，廚房里有越來越多的配料和調(diào)味品，包括各種白色粉末物質(zhì)。乍一看，外觀非常相似。它們都是白色粉末，但在使用時(shí)，它們之間的差異并不小。因此，在使用它們之前，我們有必要簡(jiǎn)單地了解它們之間的區(qū)別。

以糯米粉和淀粉為例。它們是我們廚房里最常見的粉狀成分。它們很容易混淆。有些朋友甚至認(rèn)為它們是一樣的。事實(shí)上，它們不僅不同，而且也不同。讓我們看看。

原料不同的糯米

糯米粉是將糯米浸泡后，用水磨成漿水，待水干后，將濕糯米團(tuán)打碎晾干而成。選用的原料是糯米。糯米是糯米（禾本科植物稻）的去殼種子，在北方也被稱為江米。

淀粉是從植物種子或塊莖中提取的粉末，如玉米、土豆、紅薯等，因此有各種不同名稱的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等。

原料方面，糯米粉的原料是糯米，淀粉的原料是富含淀粉的植物種子或塊莖植物。

糯米粉的特點(diǎn)不同

糯米粉色澤潔白，粉質(zhì)細(xì)嫩光滑，顆粒松散，韌性強(qiáng)，吸水性強(qiáng)。遇水容易粘在一起，粘性強(qiáng)，吃多了難以消化；淀粉最大的特點(diǎn)是會(huì)發(fā)生糊化反應(yīng)，即淀粉與水混合加熱，達(dá)到一定溫度后，淀粉顆粒會(huì)膨脹塌陷，形成粘稠均勻的透明糊溶液，具有吸水性、粘附性和光滑性的特點(diǎn)。

就特性而言，糯米粉色澤潔白，粉質(zhì)細(xì)膩，遇水易粘在一起；淀粉遇水加熱后，會(huì)發(fā)生糊化反應(yīng)，形成透明糊溶液。

年糕用途不同

糯米本身是粘性的，所以糯米做的糯米粉自然是粘性的。糯米粉主要用于制作一些粘稠的糕點(diǎn)，如年糕、南瓜餅、雪梅娘、糯米糕等。糯米粉做的糕點(diǎn)不像面粉做的糕點(diǎn)，很軟。

淀粉的使用可分為食用用途和工業(yè)用途。在食用方面，淀粉主要用于菜肴的增稠、果肉和粘貼。淀粉在熱糊化后具有很強(qiáng)的粘度，可以在食物表面形成保護(hù)層。在工業(yè)用途中，淀粉主要用于制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。

從使用的角度來看，糯米粉通常用于制作粘性較大的糕點(diǎn)，如年糕、糯米糕等；淀粉通常用于烹飪、變稠、粘貼，也可用于制作糊精、酒精等。

不同口味的土豆淀粉

糯米粉制成的食物柔軟、蠟質(zhì)、光滑，口感細(xì)膩、柔軟、富有彈性；烹飪時(shí)使用淀粉可以使蔬菜汁變稠，使食物更光滑，有助于保持菜肴的嫩滑口感。

從口感上看，糯米粉做的食物，吃起來軟糯香甜，富有彈性；而且經(jīng)過淀粉勾芡、上漿或掛糊的菜肴，口感更加順滑。