素食肉怎么做成的 隨著素食人口的增長(zhǎng)，市場(chǎng)上的素食材料越來(lái)越多樣化。隨著口味、質(zhì)地纖維、顏色和香氣，模擬技術(shù)變得越來(lái)越出神入化。你聽(tīng)說(shuō)過(guò)但沒(méi)有吃過(guò)一些素食材料，或者你吃過(guò)但不認(rèn)識(shí)他的名字。蘑菇莖仿雞

素食肉怎么做成的

隨著素食人口的增長(zhǎng)，市場(chǎng)上的素食材料越來(lái)越多樣化。隨著口味、質(zhì)地纖維、顏色和香氣，模擬技術(shù)變得越來(lái)越出神入化。你聽(tīng)說(shuō)過(guò)但沒(méi)有吃過(guò)一些素食材料，或者你吃過(guò)但不認(rèn)識(shí)他的名字。蘑菇莖仿雞、魔芋仿海鮮麻油猴頭菇是燉羊肉最好的中藥，其中有一大類「素肉」無(wú)論它如何變化，你仍然可以從它的質(zhì)地中認(rèn)出它：「黃豆」制品！

素食肉制作過(guò)程？

在制造大豆加工產(chǎn)品時(shí)，大多數(shù)制造商會(huì)在研磨過(guò)程中添加消泡劑和防腐劑，因?yàn)榇蠖怪泻性碥眨@會(huì)在研磨過(guò)程中產(chǎn)生氣泡，使最終產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，而且大豆的脂質(zhì)含量也很高，而且大多數(shù)都容易氧化不飽和脂肪酸，因此，通過(guò)添加抗氧化劑來(lái)抑制酸敗的情況也會(huì)迅速發(fā)生。

根據(jù)不同的凝固劑，豆?jié){也會(huì)給豆腐帶來(lái)很多不同的味道，比如盒裝嫩豆腐(加入葡萄糖酸)-δ內(nèi)酯)，傳統(tǒng)板豆腐(氯化鎂或石膏)，如果將板豆腐切成型油炸，即為「油豆腐」；如果再次加壓脫水，用焦糖色素上色，即「豆干、素雞」等等；將豆腐冷凍，使內(nèi)部水分結(jié)冰，吃的時(shí)候水分流失會(huì)變成一個(gè)大洞，而且更容易吸收湯汁「凍豆腐」。

豆?jié){繼續(xù)加熱，上層凝固膜干燥，稱為「豆腐皮」，油炸后即為「豆皮」，它的蛋白質(zhì)比例會(huì)從30%增加到50%。

最近，有更多的多元化加工方法來(lái)生產(chǎn)素食加工產(chǎn)品。出現(xiàn)了許多新穎的大豆制品。大豆油精制后生產(chǎn)的副產(chǎn)品「豆粕」，通過(guò)三種不同的提取過(guò)程，獲得了其他蛋白質(zhì)含量「大豆分離蛋白」、「大豆?jié)饪s蛋白」、「大豆蛋白粉」，根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品的特點(diǎn)要求，將三者按比例靈活運(yùn)用，可創(chuàng)造出各種素肉制品，如素肉絲、素魚(yú)排等。

素肉的制作是利用蛋白質(zhì)表面結(jié)構(gòu)的電性，先將豆粕倒入稀堿桶槽中（NaOH）將蛋白質(zhì)從組織中溶解，然后進(jìn)入酸桶槽（HCl）濃縮蛋白質(zhì)，最后中和清洗、離心、噴霧干燥，獲得最高蛋白質(zhì)含量「大豆分離蛋白」，是素肉中最重要的成分。

豆粕通過(guò)真空蒸餾和噴霧干燥去除水分?！复蠖沟鞍追邸梗玫鞍追畚账趾彤a(chǎn)生凝膠的特點(diǎn)，在素肉工藝中加入大豆蛋白粉、小麥蛋白粉、乳清蛋白等為粘合劑，可以將材料粘在一起。

最后，添加調(diào)味料、素食香料、素食香料、素食香料、色素等，然后根據(jù)味道或味道添加天然食物，然后油炸。例如，包裹海藻以增加海鮮，然后油炸以增加酥脆的味道「素蚵仔酥」；包上豆皮，桃木熏上味道，就成了「素熏雞」，組上魔芋化身「肥豬肉」，幾乎所有你能想象的東西，喜歡吃肉的素食者，再也不用「想念」記憶中的味道。