串串香的調(diào)料配方 有了這個(gè)串串的底料配方 想做什么就做什么 串串香配方及做法？ 特點(diǎn)： 麻辣爽口，回味悠長，麻辣燙管理靈活，是川菜大眾化的體現(xiàn)。 炒串香底料(10份鍋底) 原料：

串串香的調(diào)料配方

有了這個(gè)串串的底料配方 想做什么就做什么

串串香配方及做法？

特點(diǎn)：
麻辣爽口，回味悠長，麻辣燙管理靈活，是川菜大眾化的體現(xiàn)。
炒串香底料(10份鍋底)

原料：
混合油500油，2500克豆瓣醬，500克干辣椒，100克花椒，100克大蒜，100克老姜，300克香料，30克料酒，50克白酒。
制法：
1、將干辣椒節(jié)放入沸水鍋中焯水，撈出瀝水備用；老姜也切片備用。

2.將煎鍋放在中火上，倒入混合油加熱，加入蒜瓣和豆瓣醬，翻炒均勻，然后加入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒，小火慢慢翻炒60-80分鐘。當(dāng)鍋里的辣椒節(jié)是琥珀色的時(shí)候，最好加入適量的白酒。
混合油比例：
混合了2500克紅油和2500克熟菜油。
香料配方：

茴香60克，香葉50克，八角30克，千里香40克，孜然30克，草果20克，沙仁15克，肉桂15克，丁香15克，山奈5克。
串香蘸料制法：
最早的串香蘸料是將辣椒面、花椒面、味精和鹽混合而成的干料，然后加入熟花仁粉、熟芝麻和少量孜然粉來增加香味。后來，隨著火鍋味菜被引入串香中，使用的調(diào)味品也更加多樣化。制作蘸料時(shí)使用的調(diào)料一般有：芝麻油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒、香菜、蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可以增加鮮辣的味道，比如香油、熟花仁、香菜；蔥花可以用來增加香味，大蒜可以殺菌，陳醋可以減少辛辣和干燥，蠔油可以增加新鮮度。
制作方法：
(1)調(diào)制串串香湯料：
將不銹鋼桶放在火上，先放入炒好的底料，然后倒入20公斤骨湯。此外，加入適量胡椒粉和姜片。煮沸后，轉(zhuǎn)小火以保持溫度?？腿司妥?，用大湯匙攪拌湯，然后舀約2000克湯放入火鍋盆中，然后將湯盆端到桌上煮沸，交給客人自己燙各種串。
(2)串串香的串料及處理：
串香的串料種類繁多，不同原料的刀具改造方法及其加工方法也不盡相同。下面就為大家介紹一些常用的串料加工方法。
1、牛肉、瘦肉、羊肉、帶魚、排骨等。
將這些原料切片或切成塊，然后將每種原料放入盆中，與胡椒粉、鹽、胡椒粉和胡椒粉混合30分鐘，然后穿上。其中，腌制時(shí)必須加入一些嫩肉粉。
肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。
將這些原料煮熟，然后將刀片或去殼。
雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨子等。
除了雞翅尖和炸肉丸可以直接穿制，其余的都需要換成刀片或條。
4、蔬菜原料、豆制品原料等。
將蔬菜原料改成條狀或片狀，然后分別用清水漂白。豆制品的原料被改成條狀或片狀，直接使用。
說明：
肉穿好后；用保鮮膜包裝密封后，放入冰箱保存，取出放入保鮮柜供客人選擇。為了控制串香的原原材料成本，在更換肉類和蔬菜原材料時(shí)，可以先稱量一定量，然后更換刀并試穿，以確保有足夠的串?dāng)?shù)。這可以確保商店的毛利率。
此外，為了豐富菜肴的種類，川川香店還可以準(zhǔn)備一些以份或斤計(jì)費(fèi)的菜肴(這些都是不適合穿串的原料)供顧客選擇。比如魚頭、毛肚、黃喉、鴨腸、腦花、鯽魚、黃蠟丁、豆腐、血旺、粉條、豌豆尖等。