蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng) 雞蛋富含蛋白質(zhì)，其氨基酸的比例也非常適合人體的需要。人體利用率可達(dá)95%以上。它是一種營(yíng)養(yǎng)全面的天然食品。因此，雞蛋被稱(chēng)為理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)。許多朋友，特別是那些健康和血脂異常的朋

蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

雞蛋富含蛋白質(zhì)，其氨基酸的比例也非常適合人體的需要。人體利用率可達(dá)95%以上。它是一種營(yíng)養(yǎng)全面的天然食品。因此，雞蛋被稱(chēng)為理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)。許多朋友，特別是那些健康和血脂異常的朋友，習(xí)慣于只吃蛋白質(zhì)而放棄蛋黃。這值得提倡嗎？蛋白質(zhì)和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

事實(shí)上，蛋黃是雞蛋的本質(zhì)。雞蛋中的大部分脂肪、維生素和礦物質(zhì)都存在于蛋黃中。除了維生素和礦物質(zhì)，蛋黃還富含磷脂和膽堿，主要由單不飽和脂肪酸組成。單不飽和脂肪酸對(duì)心腦血管、血脂甚至血糖都有好處。此外，蛋黃的蛋白質(zhì)含量高于蛋白質(zhì)。

總之，與蛋黃相比，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)要差得多。丟棄蛋黃只吃蛋白質(zhì)是一種浪費(fèi)，因?yàn)槌缘包S有很多好處——

增強(qiáng)記憶力。雞蛋富含DHA卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有很大的好處。膽堿可以在卵磷脂消化后釋放。膽堿進(jìn)入血液后不久就會(huì)到達(dá)大腦，這可以改善所有年齡段人群的記憶。

調(diào)節(jié)膽固醇。卵磷脂還可以調(diào)節(jié)和控制血液膽固醇。雞蛋中的卵磷脂屬于動(dòng)物胚胎卵磷脂，與氨基酸一起，呈細(xì)小的乳化脂蛋白膽固醇顆粒ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、膽固醇等的含量、比例和結(jié)構(gòu)適宜，可通過(guò)血管壁組織使用，從而不會(huì)增加血漿中的膽固醇。

保護(hù)你的眼睛。蛋黃還含有營(yíng)養(yǎng)和保健成分，如甜菜堿、葉黃素和葉酸。適量食用蛋黃有助于降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，防止老年人黃斑變性。

此外，許多朋友擔(dān)心吃蛋黃，會(huì)增加血液中的膽固醇，增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，膽固醇在體內(nèi)有兩種途徑。一條路是吃膽固醇。還有一條路是自己體內(nèi)產(chǎn)生的，是肝臟產(chǎn)生的。假如吃得太多，肝臟產(chǎn)生的自動(dòng)就會(huì)減少。另一方面，如果我吃得很少，外源性膽固醇為零，肝臟會(huì)自動(dòng)拼命制造。外源性膽固醇所占比例不到30%，體內(nèi)產(chǎn)生的膽固醇占70%~80%。因此，2016年的飲食指南取消了以前對(duì)膽固醇的限制，認(rèn)為沒(méi)有證據(jù)表明更多的飲食膽固醇會(huì)導(dǎo)致高脂血癥或心臟病。相反，雞蛋中的卵磷脂可能有助于調(diào)節(jié)膽固醇。

因此，我們終于不再小心翼翼地避開(kāi)蛋黃了。飲食指南建議沒(méi)有禁忌的普通成年人每天吃40~50g雞蛋，相當(dāng)于一個(gè)中等大小的雞蛋，高血脂、高膽固醇的人，每天吃一個(gè)蛋白和半個(gè)蛋黃，是絕對(duì)安全的。有些人不喜歡吃煮雞蛋的蛋黃。如果他們能接受鵪鶉蛋、鴿子蛋和其他雞蛋的味道，他們可以交替吃。營(yíng)養(yǎng)差別不大。六個(gè)鵪鶉蛋的重量大約相當(dāng)于一個(gè)雞蛋?；蛘呖梢試L試用雞蛋湯、雞蛋羹、蛋黃土豆泥等來(lái)代替蛋黃，也可以用雞蛋和面條。