煙熏臘腸怎么熏 湖南臘腸，特別是湘西煙熏香腸，非常有名，味道也很特別。 每逢過年，家家戶戶都要準(zhǔn)備臘貨，臘腸是必不可少的年貨。 豬肉價格今年有點貴，估計做香腸的人會少很多。 不過，有些吃貨再貴也

煙熏臘腸怎么熏

湖南臘腸，特別是湘西煙熏香腸，非常有名，味道也很特別。
每逢過年，家家戶戶都要準(zhǔn)備臘貨，臘腸是必不可少的年貨。
豬肉價格今年有點貴，估計做香腸的人會少很多。
不過，有些吃貨再貴也會做。
有些湖南人吃過臘腸，但是臘腸的配方卻不知道。
今日，我們將分享香腸的制作步驟，告訴您從配料到完成的詳細(xì)過程。
第一步:準(zhǔn)備適量的豬腸衣(我們用豬腸衣，也就是豬小腸)
多洗幾次豬腸衣，洗5-6次最好。
清洗干凈后，放入清水中，加入少許白酒去除腥味，浸泡半小時。

香腸是風(fēng)干好還是煙熏好？

第二步:準(zhǔn)備新鮮豬肉，最好是土豬肉，最好是肥瘦肉。
太瘦 ，瘦了味道不好，也不要太胖，胖了吃起來油膩。
買豬肉的時候可以讓老板把豬肉去皮，用絞肉機(jī)把豬肉切成條狀，不要太細(xì)，像
可以是下面的大小。
豬肉洗凈備用。

第三步：在肉中加入60克食用鹽(以5斤豬肉為比例)，
15克五香粉，10克十三香，15克白糖，50克辣椒面(不喜歡辣的可以不加)
白酒40克。
攪拌均勻，腌制半小時，使其充分入味。

第四步：將食用油涂在模具上，慢慢地放入腸衣。
用棉線封底。

將肉腌制入味后，開始填充肉。一邊倒一邊往后擠，讓肉更緊實點。
香腸灌好后，用棉線分段。

第五步：香腸灌好后，放在陰涼處晾干水分。
這個過程大約需要4-5天。(有些地方到了這一步就結(jié)束了)

第六:將水干的香腸搬回家，用干茶樹熏。(也可以用茶殼、桔皮、桔子樹
春芽樹，茶枯，菜枯等熏制)，煙熏不能斷，每天都需要，這樣大概15-20天就可以吃了。

用這種方法熏制的香腸香味濃郁，口感豐富。可以直接蒸，也可以炒
吃起來，是一種難得的傳統(tǒng)美味。