自制卡仕達(dá)醬的做法 卡斯塔醬是烘焙中的經(jīng)典餡料。裝飾和內(nèi)陷都很好。它不僅可以通過(guò)添加其他材料成為新的卡斯塔醬，還可以與其他奶油混合形成新的奶油，如外交官奶油。 卡仕達(dá)醬最好的配方？ 今天

自制卡仕達(dá)醬的做法

卡斯塔醬是烘焙中的經(jīng)典餡料。裝飾和內(nèi)陷都很好。它不僅可以通過(guò)添加其他材料成為新的卡斯塔醬，還可以與其他奶油混合形成新的奶油，如外交官奶油。

卡仕達(dá)醬最好的配方？

今天，我們將一起制作這款經(jīng)典的卡斯塔醬，我將專注于它 怎樣不結(jié)塊？怎樣避免非常稀薄？如何正確保存？分享這三個(gè)要點(diǎn)。
配方
蛋黃36克，細(xì)砂糖A 18克，12克玉米淀粉，150克牛奶，細(xì)砂糖，B 18克，黃油60克
步驟
1. 把砂糖A，玉米淀粉，蛋黃，混合在一起，攪拌。

2. 一直攪打到稍微發(fā)白的狀態(tài)，防止后面結(jié)塊，這一步非常重要。

3. 將牛奶、糖B混合加熱，煮沸(冒泡狀態(tài))，慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。

4. 再將第三步的材料，回火加熱，邊加熱邊攪拌，由液態(tài)逐漸變成糊狀。

在加熱過(guò)程中，在形成糊體之前，要迅速攪拌，防止底部粘糊。

5. 加入黃油，糊狀面糊的溫度會(huì)融化黃油，攪拌至無(wú)顆粒。

6. 冷卻一會(huì)兒，放入保鮮袋中，攤薄壓平，將貼面密封膜放入冰箱冷藏。這樣做的目的，第一個(gè)是快速冷卻，第二個(gè)不會(huì)產(chǎn)生冷凝水，第三個(gè)不會(huì)產(chǎn)生皮膚。

7. 成品卡斯達(dá)醬非常醇厚，很多產(chǎn)品都可以用作餡料。

tips:
1. 成吉士粉能代替玉米淀粉嗎？
成吉士粉(提香原料)可等量更換。

2. 為什么卡斯達(dá)醬太薄？
加熱煮沸的時(shí)間較短，加熱一段時(shí)間，注意不斷攪拌，直至變成糊狀，刮刀舀成塊。

3. 卡仕達(dá)醬有結(jié)塊的原因是什么？
①、步驟1混合攪拌至變白，這一步非常重要，是影響結(jié)塊的重要因素。你可以認(rèn)真體驗(yàn)一下。剛開(kāi)始是黃色的，顏色越白(當(dāng)然不可能完全變白)。
②、煮開(kāi)的牛奶要慢慢加入少量，邊加邊攪拌，不能全部倒入，加熱過(guò)快，也會(huì)導(dǎo)致蛋黃糊結(jié)塊。

4. 玉米油能代替黃油嗎？
加黃油是為了增加香味，增強(qiáng)乳化。真的要更換，也不是不可能，味道會(huì)有變化，我不建議更換。

5. 如何保存卡斯達(dá)醬？
貼面密封膜，放入冰箱冷藏。貼面密封膜能有效阻斷與空氣的接觸，減少細(xì)菌的滋生，延長(zhǎng)保存期，可保存5-7天。建議盡快使用。

推薦使用卡斯塔醬，不僅因?yàn)樗膹V泛使用，而且因?yàn)樗拇己窈臀兜?。正確制作的卡斯塔醬非常美味。當(dāng)它被用作內(nèi)陷時(shí)，你可以感覺(jué)到、美味、細(xì)膩和柔軟。