南京板鴨制作方法簡介 南京板鴨是南京的傳統(tǒng)名菜菜肴。它是用鹽腌制和風(fēng)干制成的。它分為腌鴨和春板鴨。因為它的肉又嫩又緊，像一塊盤子，所以它是一只著名的盤子鴨。板鴨色香味俱全，外形飽滿，身體肥美，

南京板鴨制作方法簡介

南京板鴨是南京的傳統(tǒng)名菜菜肴。它是用鹽腌制和風(fēng)干制成的。它分為腌鴨和春板鴨。因為它的肉又嫩又緊，像一塊盤子，所以它是一只著名的盤子鴨。板鴨色香味俱全，外形飽滿，身體肥美，皮膚白皙，肉質(zhì)細嫩緊實，食物酥脆，回味無窮。南京板鴨外觀干燥，形似平板，肉質(zhì)酥脆細膩，風(fēng)味濃郁，因此享有干、板、脆、爛、香的美譽。

南京板鴨鹵水配方？

一個廚師朋友教我怎么做，我也是第一次做。

一只又大又肥的白鴨子。事實上，我覺得鴨子很難做同樣的配料。它有很大的魚腥味。如果處理不當，它會吃魚腥味。而且，鴨子冷的時候會有更大的魚腥味，尤其是這種沒有醬油的鴨子

多虧這位朋友教我如何去除魚腥味，這道菜是一道冷盤。在家庭生產(chǎn)中沒有魚腥味。胡椒和鹽

一把胡椒粉，半包鹽就夠了。我在這里炸了一整包，但是太多了，用不完。如果用完了，就太咸了

把干鍋炒啊炒，炒出辣椒的味道

老姜也是去腥的重點

姜要切，以后用來擦鴨子

姜末、炒鹽和胡椒一起涂在鴨子上

內(nèi)外抹均

然后按摩，是的，給鴨子按摩，買粗鹽，這樣按摩才能有效

按摩鴨身，按摩外表皮，按壓腹腔內(nèi)壁，每次幾分鐘，間隔一段時間按摩一次。鴨身會出水，沒事，大概五次之后

敷上保鮮膜，放入冰箱一晚上

第二天鴨身明顯縮水

沖洗一下！

胡椒啊什么干凈

找一個深容器，鋼筋鍋

燒酒一兩，不用黃酒

大概這點吧

如果不夠，先放調(diào)料，再放鴨子。

姜絲

蔥節(jié)

把茴香和肉桂放在一起

水多了，沒有鴨身

鹽啊什么的已經(jīng)放了

冷水煮，用冷水或熱水煮不同的食材。我們必須用冷水煮這只鴨子。我們不能把鴨子放在水里。

水開始慢慢變熱

其實我是用高壓鍋煮的，但是高壓鍋的蓋子蓋不上。這是一只嫩鴨子。當它被壓下時，它會腐爛

忘記放一些干辣椒去腥很好

蓋上煎鍋的蓋子OK煮20分鐘，小火，親，小火，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火

這只鴨子是用小火煮的，不能用大火硬煮。

在燒制過程中，鴨子應(yīng)確保全部浸泡在湯中

看到上面那層鴨油，這是鴨子的。煮之前，我們沒有放油。用勺子撇去油

油留著

關(guān)火，鴨子還泡在里面等到湯幾乎涼了，再把鴨子拿出來，再煮鴨湯倒，咸！

鴨身完全冷卻后，切開裝盤

將切好的鴨身上倒入適量的鴨油

味道鮮嫩，咬不動，因為是嫩鴨，不是老鴨。不知道為什么叫南京板鴨，但是廚師說叫南京板鴨
好吧。好吧。好吧，做你想吃的