正宗東北十大名菜 每年冬天，許多來自其他地方的朋友都想去東北玩雪癮，看看大型冰雕和霧凇，體驗長白山的天然溫泉和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗。當(dāng)然，他們不會錯過它的特色食物。東

正宗東北十大名菜

每年冬天，許多來自其他地方的朋友都想去東北玩雪癮，看看大型冰雕和霧凇，體驗長白山的天然溫泉和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗。當(dāng)然，他們不會錯過它的特色食物。東北菜也叫關(guān)東菜。由于東北三省統(tǒng)一的自然環(huán)境和文化環(huán)境，東北三省的飲食文化非常相似。因此，黑龍江省、吉林省和遼寧省的菜肴統(tǒng)稱為東北菜。雖然東北菜不像南方菜那么精致，但在滿族菜的基礎(chǔ)上，結(jié)合魯菜、北京菜等地方菜的優(yōu)點，咸、甜、味道鮮美，就像東北人直率的性格。所以如果到了黑龍江、吉林、遼寧什么呢？這10道東北菜不能放過，都是東北風(fēng)味。

黑龍江、吉林、遼寧有啥“硬菜”？

1.【鍋包肉】鍋包肉源于清朝光緒年間。由于歷史原因，創(chuàng)作者鄭興文將傳統(tǒng)的燒肉片改為酸甜口，按照烹飪方法命名為鍋包肉。然而，俄羅斯人的爆炸和包這個詞的發(fā)音是一樣的。久而久之，鍋包肉就變成了鍋包肉。剛出鍋的鍋包肉端上桌后，鼻子和舌尖同時嘗到了酸甜的味道和豬肉的鮮香，這種復(fù)合味瞬間充滿了口腔，讓人樂在其中。經(jīng)過幾百年的修訂和幾代人的修訂，鍋包肉已經(jīng)開發(fā)了幾個版本，如哈爾濱糖醋鍋包肉、遼寧番茄醬鍋包肉等。無論哪個版本是美味的。

2、【地三鮮】茄子、土豆、辣椒，這三種食材在東北地區(qū)堪稱三劍客，其中最受歡迎的做法就是地三鮮。地面三種新鮮的顏色、味道和味道都很好。關(guān)鍵在于廚師的油功夫。茄子、土豆和胡椒。這三種不同口味和質(zhì)地的配料經(jīng)過油炸和烹調(diào)，所需時間不同。油炸后，經(jīng)過簡單的烹調(diào)，成品菜肴有形，色澤鮮艷，味道驚人。即使吃白米飯的時候只有一盤三鮮，你也可以津津有味地吃兩碗飯。

3、【小雞燉蘑菇】在東北有句老話爺爺新上門 小雞嚇魂，意思是東北貴客上門最高的禮遇就是殺一只雞，所以小雞燉蘑菇是東北家宴最高標(biāo)準(zhǔn)的菜品之一。小雞燉蘑菇中的蘑菇是一個通用的術(shù)語。東北自然資源豐富，蘑菇種類繁多，如紅菇、榛子菇、草菇、平菇等。，但榛子蘑菇是首選。雞肉燉蘑菇是用新鮮的笨雞肉和上等的山珍蘑菇做成的。只需要幾勺東北醬。即使不添加任何新鮮劑，燉雞燉蘑菇湯也是美味可口的。

4.【鐵鍋燉鵝】對于冬天最享受的東北人來說，每年冬天，他們都會用自己的大鐵鍋展示東北人的看家本領(lǐng)，用各種食材燉成一鍋美味溫暖的燉菜。其中，鐵鍋燉鵝可以算是燉菜中的硬菜。將近十公斤的鵝切成大塊，與土豆和粉絲一起燉。配料充分吸收了鵝肉的油脂，變得非常美味。鵝肉醇厚耐嚼。然后貼上一些玉米面蛋糕，更不用說它有多美味了。它非常適合冬天。如果你有幸去東北，記得試試。

5.【酸菜豬肉燉粉絲】東北地區(qū)天氣寒冷，烹飪后不久就涼了。為了避免這個問題，東北人喜歡各種燉菜。除了常見的燉雞蘑菇和燉鵝，泡菜豬肉燉粉絲也是東北地區(qū)的特色菜之一。用自己的泡菜、肥瘦的五花肉和土豆粉絲燉一段時間后，配料的味道相互融合，味道鮮美爽口。

6、【殺豬菜】殺豬菜，原本是東北地區(qū)農(nóng)村春節(jié)前吃的一種燉菜，逐漸演變成現(xiàn)在的東北名菜。其實殺豬菜并不是特指一道菜，而是一系列以豬肉、內(nèi)臟、豬骨等為主的菜肴，也可以說是一種小型的全豬宴。一般來說，白肉酸菜燉血腸是東北殺豬菜中的經(jīng)典主菜。在土灶架上的鐵鍋里燉滿了花園的香味。白肉酸菜燉好后，放入全血腸，繼續(xù)慢慢燉。打開鍋蓋后，味道鮮美誘人。上菜時，通常是一盤白肉、一盤酸菜、一盤血腸，也可將三者合一放入大盆中直接端上桌。

7.【蘸醬】在東北，最常見的烹飪方法是醬燜。因為東北氣候寒冷，這種重口味的做法最能吸引人的食欲，而這種醬燜的靈魂就是東北的醬油。醬油不僅適合烹飪和燉菜，而且是一種營養(yǎng)豐富的快餐，即使與各種蔬菜一起食用。

8.【東北燉肉】東北燉肉也是東北的特色菜之一。碗底鋪有卷心菜或綠葉，不僅中和了肉的厚重感，還豐富了菜肴的味道和外觀。五花肉肥瘦，晶瑩剔透，入口即化，無油膩感。如果配上一碗白米，五花肉的醇香與白米的味道融為一體，讓人越來越想吃。

9、【得莫利燉魚】燉魚是東北地區(qū)的地方菜，但是每個地方都有不同的燉法，其中最著名的就是莫得利燉魚。哈爾濱郊區(qū)有一個叫莫得利的村莊，北臨松花江。20世紀(jì)60年代初，莫得利村的一對老人在路邊開了一家小餐館。他們用當(dāng)?shù)氐男迈r鯉魚和鯽魚與豆腐和寬粉一起燉。味道鮮美，令人難忘。后來這種燉魚的做法傳遍了大街小巷，逐漸成為東北地區(qū)的特色菜之一。東北人喜歡用黃豆醬炒魚，以大蒜為導(dǎo)向。莫得利燉魚充分發(fā)揮了這種風(fēng)味，湯鮮美誘人。

10、【醬大骨】來到東北，自然要去骨頭館嘗嘗東北的特色菜——醬大骨。有些朋友會說，如果你想啃骨頭，排骨絕對是第一位的。不柴不膩，吃起來方便，大骨頭少骨頭多。東北當(dāng)?shù)厝嗽趺磿@么念念不忘？事實上，東北人雖然吃得豪邁，但也有一些細(xì)膩的一面。例如，南方的大閘蟹使用了八塊螃蟹。雖然吃起來既費時又麻煩，但它既美味又有趣，醬油骨也是如此。

東北人在東北特有的醬油和其他調(diào)味品中加入棒骨、扇骨等燉菜。準(zhǔn)備好后，醬汁充滿了香味，讓人垂涎欲滴。與排骨相比，咀嚼大骨頭最大的樂趣是你可以用手和嘴。你可以用雙手緊緊握住大骨棒，吃肉，咀嚼肌腱，一次吸吮牙髓。真的很有趣。
——老井說——外省眾所周知的東北亂燉，很多人認(rèn)為燉是其中的精髓，但其實在于這種亂，不是家里有什么就扔進(jìn)鍋里燉的。東北菜的亂燉是有序的，有一定的規(guī)律。根據(jù)肉類 蔬菜這個公式是搭配的。比如夏秋兩季，肉與時令蔬菜搭配，而冬季則用各種肉類燉干菜、泡菜、儲藏蔬菜，肉類蔬菜均衡，營養(yǎng)全面。將東北人在生活中的智慧體現(xiàn)得淋漓盡致。