火鍋蝦滑怎么做 蝦滑加工步驟： 1.取500克自然解凍的青蝦洗凈，吸干水分，用刀背將蝦打碎；取100克脂肪切成粒。 2.將蝦與脂肪顆粒混合，切碎后加入蝦丁(青蝦100克切成小丁，成品口感更好)

火鍋蝦滑怎么做

蝦滑加工步驟：
1.取500克自然解凍的青蝦洗凈，吸干水分，用刀背將蝦打碎；取100克脂肪切成粒。
2.將蝦與脂肪顆?；旌?，切碎后加入蝦丁(青蝦100克切成小丁，成品口感更好)，攪拌均勻。
3.在蝦醬中加入2克小蘇打，3克味精，7克鹽，向一個(gè)方向攪拌均勻。
4.在蝦醬中加入20克米酒，蔥姜水50克，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌3分鐘。
5.在蝦醬中加入鷹粟粉25克，攪拌1分鐘，放入冰箱冷藏1小時(shí)。
6.將蝦滑的生料放入盤(pán)中，在生料表面抹上少許油；鍋內(nèi)水燒開(kāi)，用勺子將蝦滑成橄欖形生坯，放入沸水中加熱。

蝦滑加工步驟？

1.用刀背把蝦和脂肪切成泥

2.在蝦醬中加入蝦丁

3.在蝦醬中加入小蘇打、味精和鹽，朝一個(gè)方向攪拌均勻

4.將米酒、蔥姜水加入蝦醬中，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌3分鐘

5.將鷹粟粉加入蝦醬中，攪拌1分鐘，放入冰箱冷藏1小時(shí)

6.準(zhǔn)備好的蝦滑生料