亞硝酸鈉有毒嗎 亞硝酸鈉通常被用作肉類食品添加劑，但它也有一個身份。它是一種劇毒的強氧化劑。人們誤食3克會導(dǎo)致死亡。同時，亞硝酸鈉在一定條件下會產(chǎn)生強致癌物亞硝胺，因此也有很高的致癌風(fēng)險。 亞硝

亞硝酸鈉有毒嗎

亞硝酸鈉通常被用作肉類食品添加劑，但它也有一個身份。它是一種劇毒的強氧化劑。人們誤食3克會導(dǎo)致死亡。同時，亞硝酸鈉在一定條件下會產(chǎn)生強致癌物亞硝胺，因此也有很高的致癌風(fēng)險。

亞硝酸鈉是什么？

既然亞硝酸鈉是有毒的，也是間接致癌的，為什么要腿、臘肉等肉類食品中加入呢？
1. 防腐:肉類食品在儲存過程中會產(chǎn)生有毒的肉毒桿菌，0.1微克可以殺人，而亞硝酸鈉只能抑制其生長，避免食物受到污染。
2. 保持新鮮和營養(yǎng)：亞硝酸鈉和肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白反映出來。產(chǎn)生的物質(zhì)可以使肉制品的顏色明亮，達到著色和保護的效果。其次，它可以增加肉的味道，保持肉的營養(yǎng)價值。目前，沒有食品添加劑可以替代亞硝酸鈉。

至于我們最擔(dān)心的毒性和致癌風(fēng)險，首先，如果亞硝酸鈉含量不超過標(biāo)準(zhǔn)，就不會中毒。因此，在購買肉制品時，我們必須選擇正規(guī)制造商。其次，許多制造商也會添加D-異抗壞血酸鈉能抑制亞硝酸鈉轉(zhuǎn)化為亞硝胺，降低致癌風(fēng)險。
但是，我們應(yīng)該提醒你，肉類加工產(chǎn)品本身是非常不健康的。早在2015年，它們就被明確歸類為一級致癌物。因此，建議您嘗試選擇新鮮食品！