菜籽油的副作用有哪些 1、菜籽油的致癌物確實超標(biāo)？菜籽油是食用植物油中唯一含有菜籽油甾醇的成分。飽和脂肪含量最低，富含卵磷脂、胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)素。 然而，傳統(tǒng)的菜籽油含有一種危險分子芥末

菜籽油的副作用有哪些

1、菜籽油的致癌物確實超標(biāo)？菜籽油是食用植物油中唯一含有菜籽油甾醇的成分。飽和脂肪含量最低，富含卵磷脂、胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)素。
然而，傳統(tǒng)的菜籽油含有一種危險分子芥末酸。過量攝入這種物質(zhì)很容易導(dǎo)致血管壁增厚和心肌脂肪沉積。因此，有人說菜籽油不健康，甚至致癌。這是真的嗎？
在一些動物實驗中，如大鼠、豬和猴子（短期重復(fù)劑量毒性實驗），發(fā)現(xiàn)芥末酸可導(dǎo)致動物心肌脂質(zhì)沉積反應(yīng)。然而，一旦高芥末飲食停止，這種現(xiàn)象可以減少或消失。
需要強(qiáng)調(diào)的是，動物實驗不等于人體實驗，需要區(qū)別對待。
雖然在人群病例中觀察到類似于大鼠實驗的心臟脂質(zhì)沉積，但其主要原因與芥酸無關(guān)。更相關(guān)的是脂肪酸的過量攝入、組織內(nèi)脂肪酸的過度合成或脂肪酸的氧化。
至于芥酸致癌的說法，營養(yǎng)學(xué)家王思露說：基于現(xiàn)有的證據(jù)，沒有足夠的科學(xué)依據(jù)來證明芥酸致癌。癌癥通常是一種由多種因素共同作用的疾病。我們應(yīng)該理性對待它，不要冤枉菜籽油。
而且現(xiàn)在市場上也出現(xiàn)了低芥酸菜籽油，每天都可以放心食用。

菜籽油致癌物超標(biāo)是真的嗎？

二、哪種油最差？如何選擇？油品種類繁多，如花生油、大豆油、調(diào)和油、玉米油...我們?nèi)绾芜x擇？
1、調(diào)和油
簡而言之，它是一種由幾種油按一定比例混合而成的食用油。通過科學(xué)配比，可以提高油的營養(yǎng)價值和使用性能。對于普通人來說，這是一種更方便的方式來獲得各種脂肪酸。
2、花生油
這種食用油中各種脂肪酸的比例相對平衡，香氣濃郁，富含維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，耐熱性也很好，適合日常烹飪。油酸不如橄欖油和茶籽油，高于豆油和葵花籽油，但缺乏α-亞麻酸。
3、大豆油
它主要是一種從大豆中提取的食用油，富含卵磷脂、胡蘿卜素和維生素E、屬于高亞油酸型屬于高亞油酸型油。便宜，沸點高，適合油炸食品。

4、玉米油
它主要來自玉米胚芽，其中不足脂肪酸含量高，主要是亞油酸。它不僅富含維生素E和必需脂肪酸，還富含植物甾醇，可以降低患心臟病的風(fēng)險。
5.胡麻油(亞麻籽油)
它富含人體必需的脂肪酸-α-亞麻酸有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育，降低冠心病死亡的風(fēng)險。
由于碘價達(dá)到175，容易被空氣氧化變質(zhì)，需要低溫保存，食用時不宜加熱。
由此可見，每一種食用油都有自己的特點，可以根據(jù)不同的烹飪方法進(jìn)行選擇。
花生油、葵花籽油、玉米油等。用于普通油炸蔬菜；特級初榨橄欖油、大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油等。用棕櫚油、椰子油、黃油等油炸。簡而言之，每一種油都有自己的特點，在不過量的前提下，沒有哪一種更健康，哪一種最差。但是從健康的角度來看，用油時應(yīng)避免長時間使用一種油，以免身體缺乏某種脂肪酸，最好是交替使用多種油。

三、提醒：盡量不要吃這兩種油，如果吃了，確實會危害身體健康，比如這兩種，要盡量避免。
由于潮濕的環(huán)境非常有利于黃曲霉毒素的生長，花生果實與土壤直接接觸。因此，如果花生在收獲后沒有完全干燥，很可能會在不知不覺中滋生黃曲霉毒素，這是一種一級致癌物；
此外，自榨花生油主要由小作坊生產(chǎn)，設(shè)備和技術(shù)往往落后。許多雜質(zhì)（如游離脂肪酸、色素，甚至砷和汞等有毒重金屬）沒有經(jīng)過精制去除。攝入這種食用油對健康非常有害。
此外，為了提高出油率，一些車間在油炸種子時會將溫度提高到特別高的水平，這也增加了致癌物苯并芘的風(fēng)險。因此，為了健康，建議你少吃自榨油。

反復(fù)使用油炸食用油在高溫下重復(fù)使用食用油，不僅會產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病的風(fēng)險，還會產(chǎn)生丙烯酰胺、雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物，增加患癌癥的風(fēng)險。
除了家用油避免反復(fù)煎炸外，還應(yīng)少吃油炸食品，同樣存在健康風(fēng)險。