啤酒精釀是什么意思 啤酒，可以說是人類最古老的飲料之一，是繼水和茶之后，世界第三大飲料。無論是家人朋友聚會(huì)，還是獨(dú)飲，啤酒都扮演著重要的角色，既能滿足食欲，又能活躍氣氛。早在8000多年前，居住在兩

啤酒精釀是什么意思

啤酒，可以說是人類最古老的飲料之一，是繼水和茶之后，世界第三大飲料。無論是家人朋友聚會(huì)，還是獨(dú)飲，啤酒都扮演著重要的角色，既能滿足食欲，又能活躍氣氛。早在8000多年前，居住在兩河流域的蘇美爾人就開始用大麥芽釀造最早的啤酒。如今，釀酒技術(shù)越來越完善，啤酒也分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。

精釀啤酒是什么酒？

精釀啤酒和工業(yè)啤酒有什么區(qū)別？讓我們一起來看看。

原料選用不同的麥芽和啤酒花用于釀造啤酒

精制啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，在生產(chǎn)過程中加入啤酒花，經(jīng)過液體糊化和糖化過程，通過酵母發(fā)酵釀造而成。酒精含量低，富含二氧化碳。在精制啤酒原料的選擇中，添加的輔料較少。如果添加輔料（如香料、堅(jiān)果、玉米等），它也是少量的，這只會(huì)增加味道，但不會(huì)降低啤酒本身的味道。

啤酒釀造車間

在釀造過程中，由于成本控制和啤酒穩(wěn)定性的考慮，工業(yè)啤酒將在原料選擇中添加大量的玉米、大米、淀粉和酶制劑。玉米和大米的成本低于麥芽，因此工業(yè)啤酒的原料成本遠(yuǎn)低于工藝啤酒。

在原料選擇方面，精制啤酒的主要原料是小麥芽、大麥芽、啤酒花和酵母，其他輔料較少；工業(yè)啤酒的主要原料是麥芽、大米、玉米、淀粉等，麥芽比精制啤酒少得多。

發(fā)酵工藝不同于現(xiàn)代釀酒設(shè)備

艾爾工藝用于精釀啤酒（Ale），發(fā)酵過程中，酵母在發(fā)酵罐頂部工作，漂浮在酒體上方，發(fā)酵溫度一般控制在10-20℃兩者之間，發(fā)酵時(shí)間至少為半個(gè)月，且發(fā)酵后，不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

拉格工藝用于工業(yè)啤酒（Lager），發(fā)酵過程中，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉入酒體下方，發(fā)酵溫度一般控制在10℃下面，發(fā)酵時(shí)間通常只有7天左右，經(jīng)過過濾和巴氏殺菌處理后進(jìn)行發(fā)酵。

從發(fā)酵工藝來看，精釀啤酒采用艾爾工藝，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)；采用拉格工藝的工業(yè)啤酒，發(fā)酵時(shí)間較短。

不同的口味和風(fēng)味

精制啤酒的原料主要是麥芽，輔料較少，發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，使啤酒發(fā)酵更充分，麥芽汁濃度更高。同時(shí)，由于沒有過濾和殺菌過程，啤酒的風(fēng)味保持完好無損，口感醇厚。

在工業(yè)啤酒的生產(chǎn)過程中，添加了大量的玉米、大米等原料。發(fā)酵時(shí)間很短，發(fā)酵不夠，經(jīng)過過濾殺菌。因此，麥芽汁的濃度相對(duì)較低，味道相對(duì)較淡，啤酒的味道相對(duì)較淡。

就口感和風(fēng)味而言，精制啤酒的口感醇厚，啤酒的風(fēng)味更濃更純；工業(yè)啤酒的口感較淡，啤酒的風(fēng)味也較淡。

不同工業(yè)啤酒的保質(zhì)期

在釀造過程中，精制啤酒沒有經(jīng)過消毒和過濾，因此保質(zhì)期相對(duì)較短，不耐保存。一般來說，在幾天到幾十天之間，越新鮮越好。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)，工業(yè)啤酒經(jīng)過過濾和巴氏殺菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般為1-2年，有的甚至可達(dá)幾十年。

就保質(zhì)期而言，精釀啤酒的保質(zhì)期較短，一般在幾天到幾十天之間；工業(yè)啤酒保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般為1-2年。

結(jié)語

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：原料選擇不同、發(fā)酵工藝不同、口味不同、保質(zhì)期不同。下次你買啤酒時(shí)，你可以根據(jù)自己的需要來選擇。