最能代表魯菜的十道菜 山東被稱(chēng)為齊魯大地，簡(jiǎn)稱(chēng)山東菜。因此，山東菜也被稱(chēng)為山東菜。山東菜分為濟(jì)南菜和膠東菜。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)陸震，膠東菜擅長(zhǎng)海鮮。中國(guó)的飲食文化博大精深。過(guò)去，它是四大菜系，分為魯菜、

最能代表魯菜的十道菜

山東被稱(chēng)為齊魯大地，簡(jiǎn)稱(chēng)山東菜。因此，山東菜也被稱(chēng)為山東菜。山東菜分為濟(jì)南菜和膠東菜。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)陸震，膠東菜擅長(zhǎng)海鮮。中國(guó)的飲食文化博大精深。過(guò)去，它是四大菜系，分為魯菜、川菜、粵菜和蘇菜。后來(lái)，它被慢慢細(xì)分，增加了湖南菜、福建菜、浙江菜和徽州菜，成為八大菜系。

魯菜有多少道菜？

為什么魯菜被譽(yù)為八大菜系之首？
歷史：魯菜可以追溯到商朝末年。據(jù)說(shuō)是姜子牙創(chuàng)造的。隋唐時(shí)期，它逐漸發(fā)展成為北方美食的代表。明末，它進(jìn)入皇宮，清朝達(dá)到頂峰。其中，滿(mǎn)漢宴席是滿(mǎn)菜與魯菜的結(jié)合。后來(lái)，隨著新中國(guó)的建立，魯菜見(jiàn)證了中國(guó)北方主要城市的輝煌。

符合中國(guó)人：魯菜更能照顧中國(guó)人的口味，講究雍容華貴，高檔宴席上動(dòng)則海參鮑魚(yú)，這對(duì)廚師來(lái)說(shuō)是極高的考驗(yàn)。因此，魯菜也是功夫最多的菜系之一。它有豐富的技術(shù)和最高的難度。它的特點(diǎn)是：咸、鮮、溫度高制湯好，海鮮好，注重禮儀。自明清以來(lái)，它一直是貴族宴會(huì)上的政府和美味佳肴。它在材料、口味、風(fēng)格和器皿方面都很出色。因此，它被評(píng)為中國(guó)八大菜系之首。
精品:山東人淳樸，待客豪爽，講究排場(chǎng)和飲食禮儀。尤其是在山東的宴席上，有十全十美的說(shuō)法，也有沒(méi)有完成就沒(méi)有宴席的說(shuō)法。宴會(huì)上一定有四整——全雞、全魚(yú)、全蝦、全鴨，色香味俱全，都體現(xiàn)了山東菜的優(yōu)雅大氣。這些都是北方餐廳的精品，都是招牌菜。

接下來(lái)和大家分享一下山東最經(jīng)典的10道名菜，道道招牌，鮮香可口，不愧為八大菜系之首。
一、蔥燒海參
蔥燒海參是魯菜的主菜。這是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)菜。你去山東一定要嘗嘗。它以水發(fā)海參和大蔥為主要原料。入口海參香濃，柔軟順滑，洋蔥豐富，注意食后無(wú)余汁。烹飪時(shí)，你可以把海參切成段或整塊。就我個(gè)人而言，我喜歡整個(gè)海參。它不亂。它燒得很好。味道沒(méi)有魚(yú)腥味。果汁的味道可以滲透到海參中。
做法:將油倒入鍋中加熱，放入蔥段，炒至微黃，撈出備用，將海參放入蔥油中，控油，然后放入鍋中，加入高湯、適量鹽、蠔油、醬油、冰糖和部分蔥段。煮沸后，放入蒸鍋中，用大火蒸40分鐘。取出蔥段，倒入煎鍋中，開(kāi)始收集汁液。最后，加入另一部分炒洋蔥。

九轉(zhuǎn)大腸
喜歡大腸的那個(gè)是人間美味，不喜歡的避而不談，臭烘烘的。九轉(zhuǎn)大腸是濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。光緒年間，濟(jì)南市有一家餐館，名叫九華樓。店主喜歡九家，開(kāi)了九家店，寓意至高無(wú)上。這道菜開(kāi)始被稱(chēng)為紅燒大腸。后來(lái)經(jīng)過(guò)多次改良，口感進(jìn)一步提升，被稱(chēng)為九轉(zhuǎn)大腸。成菜后，色澤紅潤(rùn)，全身半透明，層層分明，口感酸、甜、香、辣、質(zhì)地柔軟、柔韌、肥而不膩，鮮香可口，久食不厭。但是在制作的時(shí)候一定要清洗干凈，否則再好的工藝，也不能下口。
做法:將洗凈的大腸放入香腸中，使其口感堅(jiān)實(shí)，套幾層看水平，然后將水燙成型，取出控水，放入大腸、洋蔥、生姜、料酒、花椒、八角，煮60分鐘，然后用牙簽固定大腸，切成3厘米段，將油倒入鍋中，燒至60%，將大腸炒成金紅色。在鍋中加入一些油，加入蔥、姜、蒜炒香，倒入清湯、醋、醬油、糖、鹽、紹酒，再加入大腸，小火收汁。

三、糖醋鯉魚(yú)
糖醋鯉魚(yú)是魯菜的代表菜之一，也是濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。這是我最喜歡的酸甜口味。色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，味道鮮美。它是由黃河鯉魚(yú)制成的。它先煎，然后炒。
做法:把魚(yú)處理干凈，兩邊放一把花刀，用蔥、姜、料酒腌制一會(huì)兒，擦干，然后掛糊，在60%的油溫下煎至金黃酥脆，放在盤(pán)子里，往鍋里倒油，加入番茄醬、糖、味精、白醋、水，攪拌煮沸，勾芡，最后倒在魚(yú)上。

四、油燜大蝦
紅燒大蝦是山東膠東的經(jīng)典名菜。它有著悠久的歷史。主要原料是清明前渤海灣的大對(duì)蝦。燉大蝦一直是人們最喜歡的美味。它的顏色很好，味道很好。它不僅要美味，而且要美味。事實(shí)上，這種做法非常簡(jiǎn)單。
做法:新鮮的對(duì)蝦一定要清洗干凈，否則會(huì)有異味。將油倒入鍋中，加熱至70%熱，將蝦炒至變色，取出控油，然后在鍋中加熱底油，加入洋蔥和生姜，然后加入雞湯、鹽、味精、料酒、醬油、糖和蝦，用小火燉5分鐘，放在盤(pán)子上，過(guò)濾掉湯中的材料，然后把汁倒在對(duì)蝦上。

五、油爆雙脆
油炸雙脆在山東也有著悠久的歷史。據(jù)說(shuō)，在清朝中期，為了滿(mǎn)足當(dāng)?shù)卣目谖缎枨螅@道菜要求極其苛刻，不到一秒鐘，一秒鐘不脆，是中國(guó)菜中非常困難的菜之一。這道菜是以豬肚尖和雞黃為原料，刀工精致，油炸，口感脆嫩，新鮮清爽，紅白，屬于顏色、香味、味道、形狀、特色食品。
做法:去除豬肚上的脂肪皮和硬筋硬筋，取出內(nèi)外筋皮，一起清洗，做成菊花刀，放入堿水中，增加脆度，去除腥味。黃瓜和蘿卜用刀切片，用鹽、味精、胡椒粉、醋、雞湯、淀粉、醬汁、鍋中的熱量和油。70%熱后，將五花肉和雞胗上油，迅速撈出控油，然后用少量油將蔥、姜、蒜炒香。

六、德州扒雞
有百年歷史的德州扒雞，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，被譽(yù)為天下第一雞。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被山東人作為貢品送入宮中。20世紀(jì)50年代，國(guó)家副主席宋慶齡從上海返京途中，在德州停車(chē)購(gòu)買(mǎi)德州扒雞送給毛主席以示敬意，后來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。制作精美，外形完整，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，吃的時(shí)候只要把雞體抖一下，就會(huì)把骨肉分開(kāi)。
做法:將一只2公斤左右的雞肉清洗干凈，將50克麥芽糖和水混合均勻，均勻涂抹在雞肉上，在煎鍋中加入油，燒至80%熱，將雞肉煎至金黃色，取出控油。 鍋中加入清水(以淹沒(méi)雞肉為度)，加入炸雞和五香料袋、生姜、精鹽、蘑菇、醬油，小火煮半小時(shí)，直至雞酥爛。

七、清湯柳葉燕菜
清湯柳葉燕子是一道美味營(yíng)養(yǎng)的菜肴。它被選為十大經(jīng)典魯菜之一。它有白色的雪，鴿子蛋的形狀像柳葉，清澈晶瑩的湯和新鮮醇厚的味道。它也是魯菜中罕見(jiàn)的清淡菜肴。它的主要成分是燕窩。
做法：將燕窩浸泡在清水中，將火腿切成小象眼片，然后將鴿子蛋放入湯匙中，將火腿、芫荽葉放在兩側(cè)，放入鍋中蒸熟，取出后放入柳鴿蛋。將鍋中的水煮沸，放入燕窩中煮沸，取出放入湯碗中，然后將蒸好的柳鴿蛋放在周?chē)?。在煮好的清湯中，加入一些鹽、酒和味精，從燕窩周?chē)谷胪胫小?

八、西施舌
西施舌是山東的傳統(tǒng)名菜之一。這是一道湯菜。西施舌是一種舌狀海鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以作多種美味佳肴。據(jù)說(shuō)唐玄宗東游嶗山時(shí)，廚師給他做了這道湯菜。唐玄宗吃了之后，贊不絕口。湯油膩光滑，質(zhì)地光滑，鮮美可口。它被稱(chēng)為世界上最新鮮的。
做法:西施舌去殼，取斧腳，換刀，菜心取嫩莖，換刀，將兩種彩椒換成稍粗的絲，將菊花切成段，然后將紅湯煮開(kāi)，放入可加熱的鍋中，將西施舌和三種素菜一起上桌。

九、四喜丸子
四喜肉丸屬于魯菜，是中國(guó)山東的經(jīng)典名菜之一。其實(shí)和獅子頭一樣，肉也不能切得太碎，石榴籽那么大。獅子頭是一個(gè)球，四喜球由四個(gè)球組成，具有吉祥的意義，代表著人生的幸福、財(cái)富、長(zhǎng)壽和幸福。它的特點(diǎn)是金黃色、咸、鮮、脆、嫩，醬亮。
做法:將三肥七瘦的豬肉切成石榴籽大小，將馬蹄切成小塊，放入盆中，加入鹽、醬油、料酒、味精、香油，拌勻，做成大球，雞蛋液和面粉混合成糊狀，包在球上，將油溫?zé)?0%，放入球中煎至80%成熟，取出。將卷心菜葉鋪在砂鍋底部，放入肉丸，加入清湯、醬油、生姜，煮沸，繼續(xù)燉90分鐘，然后放在盤(pán)子上，將湯汁過(guò)濾，倒在肉丸上。

十、宮保雞丁
宮保雞丁在國(guó)內(nèi)外都很有名。這也是一道經(jīng)典的魯菜。它過(guò)去被稱(chēng)為油炸雞丁，但后來(lái)改名為宮保雞丁。這也是一道宮廷菜。選擇雞腿肉，注意快速油炸。目的是保持雞肉新鮮、嫩、鮮、辣、脆、脆。
做法:雞腿去筋膜，油脂，洗凈，切丁，放入盆中，加入鹽、蛋清、淀粉，均勻混合，黃瓜切丁，然后放入鹽、清水、味精、料酒、洋蔥、生姜、大蒜，混合汁，將油倒入鍋中，燒至50%熱，放入雞丁，變色后放入黃瓜丁，一會(huì)兒控油，繼續(xù)放入鍋中。

以上是山東最經(jīng)典的10道名菜。