腸粉香菇醬汁配方比例 一、米漿的制作 腸粉醬汁怎樣調(diào)？ 配比：一斤米配800克水，米要用老米。 做法： 1、在制作米漿之前，米要清洗2次，然后用水泡(蓋過(guò)米就可以了)，泡米時(shí)間最短3小時(shí)

腸粉香菇醬汁配方比例

一、米漿的制作

腸粉醬汁怎樣調(diào)？

配比：一斤米配800克水，米要用老米。
做法：
1、在制作米漿之前，米要清洗2次，然后用水泡(蓋過(guò)米就可以了)，泡米時(shí)間最短3小時(shí)，最長(zhǎng)10小時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖馇闆r而定。
2.浸泡后，用相應(yīng)比例的水研磨
3.磨碎后，加入50克玉米粉。用100克水溶解玉米粉，然后倒入米漿中攪拌均勻，再加入100克小麥粉。用150克溫水(約50度)溶解小麥粉。
4、倒入米漿中攪拌2分鐘左右，加入5克鹽、10克食用油攪拌均勻。
二、制作蒜香油

姜片，大蒜切碎，蔥花切碎，色拉油放入鍋中燒成70%熱，然后加入上述配料。把它炸成金黃色，然后取出。
三、瘦肉的處理

首先，用絞肉機(jī)將瘦肉切碎的餃子放入盆中，加入少許姜末和蒜末，適量蔥花，適量鹽，適量胡椒粉，適量雞粉，適量水?dāng)嚢杈鶆?，腌?0分鐘。
四、制作腸粉專(zhuān)用湯

備料：
水500克.10克生香菇(切碎)，5克生姜，5克大蒜，6克鹽，4克豬骨湯粉，3克白糖，7克草菇醬油，10克蠔油，5克雞精，2克芝麻調(diào)和油，2滴特級(jí)香油，10克生粉。
1.將水放入盆中，加入香菇、姜末、蒜末和鹽
2、關(guān)小火加入豬骨湯粉、肉精粉、蠔油、醬油、雞精、芝麻調(diào)和油。
3.用大火煮沸，加入生粉。生粉用少許水溶解后，在湯中攪拌均勻。煮沸后，關(guān)掉火，關(guān)掉火。
4、加2滴特級(jí)香油，攪拌湯汁即可。

注意
1、試做的時(shí)候把米漿倒在抽屜里會(huì)不平是正常的，再試幾抽就可以了。
2.制作香腸粉時(shí)，必須等待抽屜上的米漿起泡后再?gòu)目鞠渲泄纬?。如果沒(méi)有起泡，說(shuō)明時(shí)間還沒(méi)到，刮掉也沒(méi)用。一般時(shí)間大約是20秒。
3、這種腸粉技術(shù)配方的調(diào)味料要合理添加，不能過(guò)量，否則不能起到增香作用。