竹葉青酒配方比例 根據(jù)風(fēng)味分類，白酒分為茅臺(tái)風(fēng)味、濃香型、清香型和香型。今天，讓我們來(lái)了解一下清香型白酒。主要以山西汾酒為代表，在中國(guó)白酒中占有重要地位，產(chǎn)量較大。清香型白酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，

竹葉青酒配方比例

根據(jù)風(fēng)味分類，白酒分為茅臺(tái)風(fēng)味、濃香型、清香型和香型。今天，讓我們來(lái)了解一下清香型白酒。主要以山西汾酒為代表，在中國(guó)白酒中占有重要地位，產(chǎn)量較大。清香型白酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，口感醇厚、甘甜，香氣純正，深受中國(guó)北方和南方一些地區(qū)的青睞。

竹葉青茶是竹葉嗎?

清香型白酒釀造工藝強(qiáng)調(diào)清蒸、清潔、衛(wèi)生，即在一個(gè)清字上下功夫，一清到底——原料 輔料清蒸、清渣發(fā)酵、清蒸餾酒。這種釀造工藝的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵周期短；原料產(chǎn)量高，節(jié)約糧食。采用地箱和低溫發(fā)酵生產(chǎn)，環(huán)境衛(wèi)生。葡萄酒的成分相對(duì)簡(jiǎn)單。

清香型白酒生產(chǎn)覆蓋面廣，是最流行的風(fēng)味類型。根據(jù)酒曲的不同，清香型白酒可分為大曲清香型白酒、小曲清香型白酒和麩曲清香型白酒。在中國(guó)南方，小曲的香味是主要的，而在北方，大曲的香味和麩皮的香味是主要的。
大曲香型白酒的典型代表之一是山西杏花村汾酒廠有限公司的汾酒，以高粱為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑。成品具有入口棉，口甜，香不香，飲后有余香的風(fēng)格。河南寶豐酒業(yè)有限公司和北京二鍋頭的產(chǎn)品屬于大曲香型白酒，釀造工藝各有特色。
一、工藝
從汾酒的釀造過(guò)程中可以看出清香型白酒的工藝。汾酒的釀造主要分為制曲、釀造、儲(chǔ)存和盛裝四個(gè)階段。其技術(shù)主要體現(xiàn)在前兩個(gè)階段。
1、制 曲
汾酒曲主要由大麥和豌豆制成。它們混合在一起，用水?dāng)嚢杈鶆颉Ｈ缓?，人工踩上成塊的曲塊，將其運(yùn)入曲室進(jìn)行積累和發(fā)酵。積累時(shí)，采用分層排列，方便空氣中的微生物進(jìn)入曲塊，產(chǎn)生釀造所需的多種復(fù)合酶和真菌。這個(gè)過(guò)程被稱為霉菌。發(fā)霉后，還需要冷卻霉菌，然后經(jīng)過(guò)三輪加熱發(fā)酵、火災(zāi)和火災(zāi)，培養(yǎng)和自然篩選出有利于釀酒的微生物。發(fā)酵后的曲塊需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的養(yǎng)曲，然后才能離開(kāi)房間進(jìn)行音樂(lè)測(cè)試，然后儲(chǔ)存一段時(shí)間，后面是成品音樂(lè)。

2、制酒
中國(guó)著名的白酒大多以高粱為原料，汾酒也不例外。釀造過(guò)程是將高粱粉碎，加熱水，潤(rùn)濕谷物，然后在蒸籠中加入蒸制的谷物。蒸籠出來(lái)后，加入冷水冷卻。冷卻后，加入大曲。將高粱與大曲混合后，放入地28-35天。 就可以出缸烤酒了，在烤酒的時(shí)候，為了增加酒糟的疏松度，需要加一些糠殼，此時(shí)烤出來(lái)的酒叫大汾酒。烤好的酒糟從蒸籠里出來(lái)后，會(huì)變冷，再加入大曲，攪拌均勻，放入地缸中，再經(jīng)過(guò)28-35天的發(fā)酵，然后從桶里出來(lái)拌糠，再蒸餾再扔。這時(shí)，酒是二汾酒。烤好的酒糟從蒸籠里出來(lái)后，會(huì)變冷，再加入大曲，攪拌均勻，放入地缸中，再經(jīng)過(guò)28-35天的發(fā)酵，然后從桶里出來(lái)拌糠，再蒸餾再扔。這時(shí)，酒是二汾酒。

經(jīng)過(guò)兩次蒸餾得到的基礎(chǔ)酒需要儲(chǔ)存在陶瓷酒缸中甲醇等有害雜質(zhì)充分揮發(fā)后，可在大汾酒和二汾酒的基礎(chǔ)上添加不同的配料，制成竹葉青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒等成品酒。

二、特點(diǎn)
與醬香型白酒相比，醬香型白酒突出，濃香型白酒窖香濃郁，清香型白酒也具有鮮明的個(gè)性。其風(fēng)格特點(diǎn)是:香味純正，醇厚柔和，自然和諧，回味清爽。清香純正主要是其主要的乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配協(xié)調(diào)，沒(méi)有雜味，干凈整潔。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它的特點(diǎn)可以概括為:清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清。

之后，生活中哪些白酒屬于清香型白酒？
清香型白酒以其無(wú)色、透明、純正的香味深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。除了著名的山西汾酒、北京二鍋頭、河南寶豐酒外，還有浙江同山燒、湖北黃鶴樓酒、河南龍興酒、青稞酒、廈門高粱酒、天長(zhǎng)地酒等。這么多香型白酒，你喝了哪一種？