濃縮橙汁的用法 如何使用濃縮橙汁？ 什么是濃縮橙汁？ 濃縮橙汁，特別是冷凍濃縮橙汁，在大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)第一位。生產(chǎn)濃縮橙汁的榨汁、過濾等步驟與生產(chǎn)甜橙汁一樣。 為了殺死微生物和鈍化酶

濃縮橙汁的用法

如何使用濃縮橙汁？

什么是濃縮橙汁？

濃縮橙汁，特別是冷凍濃縮橙汁，在大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)第一位。生產(chǎn)濃縮橙汁的榨汁、過濾等步驟與生產(chǎn)甜橙汁一樣。
為了殺死微生物和鈍化酶，需要在果汁進入蒸發(fā)濃縮前進行巴氏殺菌。未來的技術路線是取大部分橙汁進行真空濃縮，濃縮程度超出預期要求，然后與未濃縮的另一部分橙汁混合。這個過程被稱為回調(diào)（Cut back）工藝。
濃縮橙汁的缺陷可以彌補，因為沒有濃縮的原汁味道很好，使產(chǎn)品味道明顯提高。
另一種方法是在濃縮過程中，為了彌補芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，將在蒸發(fā)濃縮過程中收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中。

橘汁濃縮是什么？

1.蒸發(fā)濃縮
果汁由熱交換器或調(diào)配缸送到蒸發(fā)器中濃縮?？焖偌訜崴查g蒸發(fā)器是柑橘工業(yè)最常見的濃縮蒸發(fā)器（Temperature Accelerated Short Time Evaporater），在這個蒸發(fā)器中，果汁可以在短時間內(nèi)從12號送入蒸發(fā)器°Brix糖度濃縮到65°Brix。
2.香精回收
TASTE當果汁蒸汽中的香味組分可以回收濃縮時，蒸發(fā)器還可以附帶香精回收裝置。
3.儲存裝罐和包裝
濃縮果汁從蒸發(fā)器中收集到冷卻槽，進一步冷卻冷卻，經(jīng)過Cut back將濃縮果汁稀釋至45，工藝回調(diào)新鮮原橙汁°Brix或者加入適量回收的芳香物質(zhì)。在裝罐之前，用泵使其通過連續(xù)刮板式冷凍器進行冷卻。內(nèi)襯聚乙烯的圓桶大包裝一般可用，也可用聚乙烯塑料容器包裝。儲存大約18-18冷凍濃縮橙汁℃的冷庫中。市場上各種規(guī)格的包裝大小不同，冷凍濃縮橙汁最終被調(diào)對成原汁或果汁飲料上市。