油辣椒怎么做好吃又香 【自制辣椒油】準(zhǔn)備食材：粗辣椒面100克、細(xì)辣椒粉50克、熟白芝麻5克、鹽10克、蔥段、姜片、香辛料、食用油。如果你想讓辣椒油好吃，辣椒的選擇是非常重要的。如果想香而不辣，

油辣椒怎么做好吃又香

【自制辣椒油】準(zhǔn)備食材：粗辣椒面100克、細(xì)辣椒粉50克、熟白芝麻5克、鹽10克、蔥段、姜片、香辛料、食用油。
如果你想讓辣椒油好吃，辣椒的選擇是非常重要的。如果想香而不辣，最好選擇陜西特有的秦椒，香味濃郁，辣味清淡，適合大多數(shù)人的口味。
1.首先，我們把100克粗辣椒面、50克細(xì)辣椒粉、少許白芝麻和少許鹽放入耐高溫的盆中，加入一些食用油濕潤辣椒面，這樣炒的時候就不容易炒了。

辣椒油的做法？

2、然后往鍋里加入900克左右的菜籽油，先把菜籽油加熱到冒煙，去除一下菜籽油的異味，然后再把油自然晾涼，等到油溫降到2成左右，加入蔥段、姜片、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、八角、桂皮、香葉等香辛料，我們先來熬制一個料油。

3、熬料油的時候，香料的選擇不是固定的，家里有啥就放啥，但蔥姜和八角一定不能少；開小火慢熬，讓香料的香味慢慢融入到油中。

4、等到把香料全部炸香、炸焦以后撈出料渣不要。
5.然后我們把煮好的油加熱到200度左右，也就是70%的油溫，關(guān)火，用勺子舀三分之一的熱油，倒入辣椒中，然后用勺子攪拌，讓辣椒均勻加熱。高油溫可以刺激辣椒的香味，這一步就是炒香；

然后等到油溫降至五成左右（140度），再舀三分之一的熱油澆入辣椒中，繼續(xù)用勺子攪動，這一步是“二炸出辣”，中等的油溫可以讓辣椒中的辣素更好地釋放出來；

等到油溫降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，低油溫可以讓辣椒中的色素慢慢釋放出來，這一步是“三炸出色”。

6、澆完熱油以后，還有一個關(guān)鍵的步驟，取少許的陳醋，加入到剛剛炸好的辣椒油中，用稍息攪動，這個時候辣椒油表面會發(fā)生比較激烈的反應(yīng)，使辣椒的香味和辣味更加渾厚。

等到辣椒油完全冷卻以后，用合適的容器裝起來，密封保存，如果不密封的話辣椒油的香辣味會逐漸變淡，也容易變味。
事實上，辣椒油的做法很簡單，關(guān)鍵是要選擇辣椒，掌握三次潑油的時間。