魔芋粉是什么成分 魔芋是天南星科的一種多年生草本植物。它在中國(guó)西南部和中西部地區(qū)有著悠久的種植歷史。我們經(jīng)常吃魔芋豆腐、魔芋粉絲和其他食物。這些只是魔芋的一些主要加工食品。食品膠體家族中有一種叫

魔芋粉是什么成分

魔芋是天南星科的一種多年生草本植物。它在中國(guó)西南部和中西部地區(qū)有著悠久的種植歷史。我們經(jīng)常吃魔芋豆腐、魔芋粉絲和其他食物。這些只是魔芋的一些主要加工食品。食品膠體家族中有一種叫做魔芋粉的產(chǎn)品，從魔芋中提取，大大提高了魔芋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
魔芋粉是從魔芋塊莖中提取的。主要成分是葡萄牙甘聚糖。它是一種非離子水溶性聚合物多糖。它與大多數(shù)陰陽(yáng)離子和非離子食用膠一起具有協(xié)同作用、互溶性或有效性。由于其天然、健康、安全的特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于飲料、果凍、冰淇淋、肉制品等食品中。
魔芋粉的作用1，作為一種可溶性膳食纖維，能在食物周圍形成一層保護(hù)層，從而防止消化酶與食物之間的作用。
2、在水中吸水膨脹(80-100倍)，能抑制食欲，產(chǎn)生飽腹感，使進(jìn)食量減少。
3、能延緩、防止膽固醇、單糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而減少體內(nèi)脂肪酸的合成。
4、具有潤(rùn)腸、通便的功能，可增加排便量，因此具有腸道清潔的功效。
魔芋粉的優(yōu)點(diǎn):魔芋粉是一種非離子水溶性聚合物多糖，富含羥基，易溶于水。吸水后可膨脹80~100倍，具有非牛頓流體的特征。同時(shí)，到目前為止，1%魔芋粉溶膠的粘度是發(fā)現(xiàn)的植物水溶性食用膠中最高的。此外，與黃原膠、冷凝膠、海藻酸鈉等添加劑相比，魔芋粉具有很大的優(yōu)勢(shì)。它不受食品系統(tǒng)中鹽的影響。

什么是魔芋粉？

冰淇淋在食品加工中的應(yīng)用
冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感光滑細(xì)膩；
2.9、餅干、蛋糕

烘焙食品添加劑，如餅干、蛋糕等，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；
3. 面條

能增加線條的強(qiáng)度，增加面條的韌性；
4. 啤酒

作為果汁和酒的澄清劑；
5. 果汁、酒

作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時(shí)間長(zhǎng)；
6. 保鮮劑

能抑制嗜氧微生物的繁殖，延長(zhǎng)蛋、肉、魚、水果、蔬菜的保鮮期；
7. 微膠囊

微膠囊可以通過(guò)使用魔芋粉的成膜來(lái)制作。微膠囊技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品可以保護(hù)被掩埋的顆粒材料，避免與其他成分發(fā)生不良反應(yīng)，隔離外界不良環(huán)境因素。在保持材料原有色、香、味的同時(shí)，減少變質(zhì)損失或延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高產(chǎn)品質(zhì)量，穩(wěn)定一些不易儲(chǔ)存或加工的材料，擴(kuò)大流動(dòng)性好的固體的使用范圍，簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝。

魔芋粉的復(fù)合趨勢(shì)。無(wú)論膠體有多好，它都不是萬(wàn)能的。面對(duì)食品加工環(huán)境和市場(chǎng)需求，魔芋粉需要與其他膠體（復(fù)合）合作。
魔芋粉具有粘結(jié)、吸水、增稠、乳化等功能特點(diǎn)。當(dāng)肉末產(chǎn)品合理使用卡拉膠雙螺旋繞組機(jī)制時(shí)，其增稠和吸水性能可以有效防止肉末產(chǎn)品的水分析和油分析，提高肉末產(chǎn)品的粘結(jié)力。加熱魔芋粉水分散液冷卻后，可獲得具有假塑性流體特性的溶液，溶液pH值在5.0-7.0之間。在堿性條件下，由于去除了部分乙酸基，溶液可以形成熱穩(wěn)定的彈性凝膠。魔芋粉和黃原膠具有很好的協(xié)同增效功能，復(fù)合溶液可以在中性條件下形成熱可逆凝膠。膠水的強(qiáng)度隨著膠水濃度和凝膠時(shí)間的增加而增加，但隨著金屬離子濃度的增加而減弱。魔芋粉與卡拉膠的協(xié)同作用可以有效提高凝膠的強(qiáng)度，增加膠水的彈性，與玉米淀粉的反應(yīng)可以增加粘度。
魔芋粉與其它膠體的結(jié)合是一個(gè)發(fā)展方向。

中國(guó)魔芋的分布主要分布在云南、貴州、四川、陜西南部和湖北西部。四川盆地周邊山區(qū)魔芋資源最為豐富。四川魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在川東大巴山區(qū)，西南金沙江流域是中國(guó)最重要的白魔芋產(chǎn)區(qū)。白魔芋是一種非常寶貴的資源，品質(zhì)優(yōu)良，含糖量高。
目前，我國(guó)魔芋的開(kāi)發(fā)很大一部分仍處于粗制品階段，精制產(chǎn)品階段已經(jīng)創(chuàng)造了一個(gè)局面。高純度魔芋粉的生產(chǎn)一直備受關(guān)注，需要中國(guó)魔芋工人的進(jìn)一步努力。魔芋產(chǎn)業(yè)前景廣闊。將魔芋粉轉(zhuǎn)化為數(shù)十、數(shù)百、數(shù)千種新產(chǎn)品將創(chuàng)造更多的價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。