做蛋糕有腥味怎么辦 做蛋糕總有蛋腥味？蒸蛋糕為什么腥味很重？ 在蛋糕制作中加入檸檬汁或檸檬皮屑也能去除雞蛋的腥味。檸檬蛋糕的制作方法如下：主料:100克低筋面粉，100克蛋液，80克黃油，

做蛋糕有腥味怎么辦

做蛋糕總有蛋腥味？

蒸蛋糕為什么腥味很重？

在蛋糕制作中加入檸檬汁或檸檬皮屑也能去除雞蛋的腥味。檸檬蛋糕的制作方法如下：
主料:100克低筋面粉，100克蛋液，80克黃油，80克糖粉，2克無(wú)鋁泡打粉，13克檸檬皮，25克檸檬汁，1克鹽，3克細(xì)砂糖
輔料：30克清水，20克砂糖，10克檸檬汁
步驟：
1.用鹽擦洗檸檬，用刨刀刨檸檬皮。不要刮白色的部分。把檸檬皮切成小塊。還有一種特殊的檸檬絲制品，更方便。將檸檬皮和3克糖混合備用

2.榨出所需的檸檬汁備用

3.將黃油切成小塊軟化，然后加入糖粉

4.首先將糖粉和黃油與電動(dòng)打蛋器的打蛋頭混合，然后啟動(dòng)電源，以防止糖粉濺出，并將黃油送至體積膨脹和變白。將蛋液多次添加到黃油中，每次添加一次，然后再添加到下一次

5、檸檬皮倒入

6.倒入面粉和發(fā)酵粉。

7.攪拌至沒(méi)有顆粒，然后倒入25克檸檬汁，攪拌至面糊表面有光澤，大概100次左右。不像奇峰蛋糕，它害怕攪拌。磅蛋糕可以大力攪拌，讓面糊有筋，從而有效支撐細(xì)膩的泡沫，使蛋糕膨脹得更高。

8.將混合好的蛋糕糊放入裱花袋中，無(wú)需裱花袋即可

9、把蛋糕糊擠進(jìn)一個(gè)長(zhǎng)磅的蛋糕模具里，兩邊高，中間低，在桌晃幾下。

10、放入烤箱中下層，預(yù)熱至170度，烘烤約40-45分鐘

11.烘烤時(shí)準(zhǔn)備糖水，將20克糖倒入30克水中，用小火煮至糖融化，關(guān)火后倒入10克檸檬汁。烤好后，把蛋糕拿出來(lái)，倒在晾衣架上，用刷子把糖水刷進(jìn)蛋糕里，把所有的糖水都刷進(jìn)去。把冷的蛋糕用保鮮膜包起來(lái)，冷藏兩三天再吃。味道更好。

12、成品。雞蛋的作用
在調(diào)整配方中雞蛋的用量之前，最好了解雞蛋在烘焙過(guò)程中的作用。雞蛋是烘焙的基本原料，在烘焙中起著至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂，可以增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí)，干燥成分的質(zhì)地變得更加光滑細(xì)膩，從而烘焙出精致的蛋糕和松餅。蛋糕還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和顏色。此外，雞蛋與黃油和糖一起攪拌，使空氣進(jìn)入并形成氣泡，這可以擴(kuò)大烘焙食品的體積。