青花椒和紅花椒哪個好 青椒和紅辣椒到底哪個好？青花椒和紅花椒的區(qū)別？ 1、品種不同。青椒是蕓香科青椒的干果皮。主要產(chǎn)于遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅辣椒是蕓香科花椒的干果皮。主要產(chǎn)

青花椒和紅花椒哪個好

青椒和紅辣椒到底哪個好？

青花椒和紅花椒的區(qū)別？

1、品種不同。
青椒是蕓香科青椒的干果皮。主要產(chǎn)于遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅辣椒是蕓香科花椒的干果皮。主要產(chǎn)于河北、山西、陜西、甘肅等地。也分布在青海、山東、四川、湖北等省份。
2、外觀不同。
青椒多為2~3個上部離生的莢果，直徑3~4mm，頂部有一個短的喙尖。外果皮表面為灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)狀紋和大部分凹點。油腺內(nèi)果皮光滑，灰白色或淺黃色，與外果皮分離或卷起，殘留種子呈卵形，黑色有光澤。氣味芳香，味道略帶甜味和辛辣。

紅辣椒果實基部有一個小果柄和1~2~2個未發(fā)育的顆粒狀核心皮膚。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，起皺收縮。大多數(shù)點狀突起和凹面油腺的果皮光滑，呈淡黃色，皮革薄，通常從基部和外部水果分離，然后反轉(zhuǎn)。殘留的種子是黑色的，有一種特殊的香氣，辛辣而持久。

3、麻味程度不同。
紅辣椒的大麻味道沒有青椒那么濃。紅辣椒更適合烹飪和燉菜。用于制作辣味重、辣味重的菜肴，如麻辣雞、麻辣魚等，青椒麻味重，更適合制作胡椒油或烹飪菜肴，如胡椒魚、胡椒雞、青椒兔等。

青椒好還是紅辣椒好？

烹飪時，紅辣椒用于制作辣味重、辣味重的菜肴，如麻辣雞、麻辣魚等；青椒主要用于強調(diào)新鮮風味的炒菜，如辣椒雞、青椒兔等。
青椒誤區(qū)：
有些人認為青椒是新鮮的，干的時候會變紅，這是一種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅辣椒多產(chǎn)于川陜交界處，優(yōu)質(zhì)紅辣椒麻味較重；青椒只產(chǎn)于重慶。除了大麻的味道，它有更強的香味。如果保存不當，它會變黑。
兩者比較：
揮發(fā)油比較：青椒揮發(fā)油含量大于紅辣椒，營養(yǎng)價值較高。
檸檬烯比較：青椒檸檬烯比紅辣椒少，味道不紅辣椒麻。