麻辣燙底料配方比例 麻辣燙底料配方大全？麻辣燙底料配方大全？ 香料：茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，靈草12克，陳皮12克，香草12克，白扣12克

麻辣燙底料配方比例

麻辣燙底料配方大全？

麻辣燙底料配方大全？

香料：
茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，靈草12克，陳皮12克，香草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，草果10克，草排10克，山奈10克，桅桿6克，丁香6克，
把所有的香料都打碎備用
母料配方比例：
黃油400克，豆油1200克，豬油2400克，
調(diào)料配方：
3000克豆瓣醬，400克辣椒面，1000克辣椒面，1000克辣椒面，800克老干媽豆豉，400克冰糖，600克花雕酒，400克生姜，200克大蔥
做法步驟
1.首先將油倒入鍋中融化，倒入蔥姜，大火煮5分鐘，小火煮20分鐘
2.然后將碎香料粉倒入鍋中，然后加入冰糖、花雕酒、辣椒面、辣椒面、麻辣椒面等。，然后用大火煮5分鐘，用小火煮30分鐘
3.底料煮好后，放涼即可使用

麻辣燙配方：
香料:
八角150克，桂皮150克，香葉150克，丁香150克，豆蔻100克，茴香150克，山奈80克，草果30克，沙仁80克，香茅50克，千里香50克，麻椒200克，
高湯原料:
豬棒骨5斤，雞架8斤，蔥姜適量，水50斤，
底料熬制:
將黃油放入鍋中煮至50%熱，加入洋蔥、生姜、大蒜和洋蔥，炒成金黃色，取出，加入豆瓣醬、汽巴辣椒、浸泡過的胡椒粉、香料和冰糖，用小火煮1小時，加入發(fā)酵糯米
湯料制作:
將老油放入鍋中煮至50%，加入蔥姜炒香，加入干辣椒，麻椒底料炒香，加入湯、糯米、雞精、味精、鹽，大火燒開。