單寧對(duì)人體有害嗎 單寧（Tannin）它是一種酸性物質(zhì)，主要來自葡萄皮和葡萄籽。紅酒是為了保持葡萄皮發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，葡萄酒也會(huì)從橡木中汲取一定的單寧。單寧是什么意思？ 在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，浸泡在葡萄

單寧對(duì)人體有害嗎

單寧（Tannin）它是一種酸性物質(zhì)，主要來自葡萄皮和葡萄籽。紅酒是為了保持葡萄皮發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，葡萄酒也會(huì)從橡木中汲取一定的單寧。

單寧是什么意思？

在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，浸泡在葡萄皮中的單寧是收縮單寧，而從橡木桶中汲取的單寧是水解單寧。單寧是紅酒的靈魂，其主要作用是建立葡萄酒的骨架，使葡萄酒結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)固、豐滿；有效聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，給葡萄酒完美、充滿活力的顏色；與葡萄酒中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生新物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕、弱、無味。

當(dāng)然，單寧的含量與紅酒的質(zhì)量并不成正比，這并不意味著單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好酒應(yīng)該是酒精、酸和單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，相關(guān)專家得出了紅酒質(zhì)量的計(jì)算公式：酒精度-（總酸 單寧）=光滑指數(shù)。

單寧的存在是紅酒和白酒之間最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄汁與皮渣分離，用葡萄汁發(fā)酵而成，所以白葡萄酒的靈魂是酸的（Acid），而不是單寧。

紅酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過程中，單寧分子與唾液蛋白的化學(xué)反應(yīng)會(huì)使口腔表面產(chǎn)生收斂的觸感，通常被稱為澀。如果說酸是白酒的個(gè)性，那么澀就是紅酒的個(gè)性。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，能有效避免葡萄酒因氧化而變酸，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對(duì)紅酒的陳釀能力起著決定性的作用。一瓶好年的紅酒可能會(huì)在10年后好轉(zhuǎn)。

醫(yī)學(xué)研究表明，紅酒的單寧對(duì)人體健康非常有益?！稌r(shí)代》周刊于2001年評(píng)選出了西紅柿、菠菜、堅(jiān)果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅酒。