臭豆腐乳的功效與作用 臭豆腐乳和豆腐乳的區(qū)別？臭豆腐乳和豆腐乳的區(qū)別？ 1、不同的生產(chǎn)方法 首先，臭豆腐應(yīng)該與鹵混合，也就是能讓它發(fā)臭的鹵汁。然后浸泡發(fā)酵，晾干后變成臭豆腐。我們吃的腐乳

臭豆腐乳的功效與作用

臭豆腐乳和豆腐乳的區(qū)別？

臭豆腐乳和豆腐乳的區(qū)別？

1、不同的生產(chǎn)方法

首先，臭豆腐應(yīng)該與鹵混合，也就是能讓它發(fā)臭的鹵汁。然后浸泡發(fā)酵，晾干后變成臭豆腐。我們吃的腐乳是由大豆、黃酒、酒曲和鹽制成的。從生產(chǎn)過(guò)程來(lái)看，它們有本質(zhì)的區(qū)別。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

雖然都屬于豆制品，但腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值價(jià)值相對(duì)較高。臭豆腐會(huì)有特殊發(fā)酵的臭鹵汁，所以會(huì)含有一定的有害健康物質(zhì)。當(dāng)然，符合標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)對(duì)我們的身體造成任何傷害。但是，一旦鹵汁做得不好，臭豆腐中的一些物質(zhì)對(duì)人體還是有害的。

臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值是什么？

臭豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)小吃，在南方和北方都有。就像水果榴蓮一樣，喜歡吃，不喜歡吃遠(yuǎn)離。
臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，如豆豉、納豆、豆腐乳、豆瓣醬等。臭豆腐主要由大豆和豆豉經(jīng)過(guò)多種工藝和微生物發(fā)酵而成。所以它有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分含量：
蛋白質(zhì)11.6g，脂肪7.9，膳食纖維0.8，碳水化合物3.1，胡蘿卜素120ug，維生素B1 0.02mg，維生素B2 0.03mg，煙酸0.6mg，維生素E9.18mg，鈣75mg，鐵、6.9mg，鋅0.96mg，磷126mg，硒0.48ug
臭豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)：
1、在蛋白質(zhì)方面，豆類(lèi)發(fā)酵后，部分蛋白質(zhì)被分解成美味的氨基酸，因此更容易被人體吸收。
2、臭豆腐發(fā)酵后，產(chǎn)生維生素B12，而維生素B12幾乎不含植物食品(大豆)。維生素。B12，對(duì)于純素食者來(lái)說(shuō)，最容易缺乏，容易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥。因此，對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，可以吃發(fā)酵豆制品來(lái)補(bǔ)充維生素B12。
3、發(fā)酵豆制品發(fā)酵后，礦物質(zhì)利用率提高。大豆雖然富含礦物質(zhì)，但會(huì)受到植酸的影響。發(fā)酵后，植酸含量大大降低，礦物質(zhì)利用率提高。
4、微生物發(fā)酵后，會(huì)出現(xiàn)植物性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)腸道健康。
當(dāng)然，臭豆腐雖然發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，有很多優(yōu)點(diǎn)，但在發(fā)酵過(guò)程中，鹽含量很高，鹽攝入量過(guò)高，導(dǎo)致高血壓，所以吃時(shí)，必須控制攝入量。
很多地方都有特色美食先吃，油炸臭豆腐，雖然味道鮮美，臭豆腐油炸后，能量很高，或少吃。
臭豆腐的藥用價(jià)值
臭豆腐的藥用價(jià)值，古書(shū)記載，脾胃，消腫。
總之，臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容忽視，可以完全食用。很多人擔(dān)心能不能吃，當(dāng)然可以吃，只要控制好量，正確食用。