十斤辣白菜的腌制配方 腌辣白菜調(diào)料配方？辣白菜吃法？ 配方大白菜 (1350g)魚露 15g梨 1個(gè)蘋果 1個(gè)胡蘿卜 1個(gè)鹽 100g白砂糖 60g辣椒粉 110g老姜 1塊蒜頭 1個(gè)

十斤辣白菜的腌制配方

腌辣白菜調(diào)料配方？

辣白菜吃法？

配方
大白菜 (1350g)
魚露 15g
梨 1個(gè)
蘋果 1個(gè)
胡蘿卜 1個(gè)
鹽 100g
白砂糖 60g
辣椒粉 110g
老姜 1塊
蒜頭 1個(gè)

1/不要選擇大白菜最外層和不新鮮的葉子。用流動(dòng)的水沖洗整個(gè)卷心菜，然后瀝干多余的水分。
2/將卷心菜的底部從中間打破，然后用手將卷心菜掰成兩半——之所以用手而不用刀切，是為了讓成品的葉子看起來更加舒展自然
3/將兩半白菜根部分開，各切一刀，再用手撕開，分成四部分
4/用鹽。將卷心菜葉片一片一片地掀開，均勻地抹上鹽。這次我把整棵卷心菜都腌好了，用了大概的卷心菜。80g鹽，剩下的鹽留著，以后再用。-新鮮的菜葉很脆，很容易折斷，所以動(dòng)作一定要溫和
5/將白菜放入大盆中，腌制8-10小時(shí)。卷心菜會(huì)逐漸變軟并出水。只有使卷心菜的水分充分滲出，菜葉才能在下一次腌制過程中與醬汁更充分地融合
6/完成步驟5后，將卷心菜滲出的水倒出。接下來，用流動(dòng)的水沖洗卷心菜。洗完后，輕輕擠出多余的水分，靜置瀝干。-盡量多洗幾次，三四次，洗掉附著在菜葉上的多余鹽，這樣菜就不會(huì)咸得殺了賣鹽的

腌辣蘿卜條辣白菜配料？

大白菜、糯米粉、鹽、姜、蒜、糖、辣椒面、蔥、蘋果、白蘿卜、梨、魚露等腌制成分。
1、大白菜切根，切成4塊洗凈、蔥、姜切段，蘋果、梨切丁、白蘿卜切絲備用
2、將白菜每片均勻抹上鹽，放入干凈的盆中腌制2-4個(gè)小時(shí)
3、在腌白菜期間，可以先做辣醬。將水倒入鍋中，加入約100克糯米粉，用小火慢慢煮至粘稠起泡，盛出冷卻備用
4、加入大蒜、蔥姜、蘋果丁、梨丁四勺糖，約半瓶魚露，倒入糯米粉，加入辣椒面、蘿卜絲攪拌均勻，腌辣椒醬
5、取出腌白菜，洗凈晾干。晾干后，取出均勻的辣椒醬，放入干凈的容器中，蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，放入冰箱腌制一周。