正宗長沙臭豆腐的做法 長沙臭豆腐的全過程？長沙臭豆腐這么做？ 材料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒粉50克，芝麻油

正宗長沙臭豆腐的做法

長沙臭豆腐的全過程？

長沙臭豆腐這么做？

材料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒粉50克，芝麻油25克，精鹽8克，味精3克，油炸植物油1000克。
制法如下：
步驟1t
將明礬放入桶中，倒入沸水，用木棍攪拌，然后將水豆腐壓干，放入水中，浸泡2小時(shí)，取出冷卻瀝水，然后浸泡在專用鹵水中（春秋兩季）3-5小時(shí)，夏天浸泡1-2小時(shí)，冬天浸泡6-10小時(shí))，將豆腐浸泡在鹵水中，呈黑色豆腐塊，取出，用冷開水沖洗平放竹板排水。
步驟2t
將干紅椒粉放入盆中，加入精鹽和醬油，加入熱油，然后加入鮮湯和味精備用。
步驟3t
鍋里放入火中，用植物油炒至60%熱時(shí)，逐片放入臭豆腐塊，炒至豆腐膨脹酥脆，瀝干油，放入盤中。然后用筷子在每個(gè)煮熟的豆腐中間扎一只眼睛，把汁放在小碗里一起放在桌子上。
特點(diǎn)
外焦內(nèi)脆嫩，味鮮微辣，是湖南著名的風(fēng)味小吃。

真正的長沙臭豆腐配方？

長沙臭豆腐配方：
主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤。
秘制臭水：
配料：草果45克，香葉40克，明礬25克，香果45克，大蒜90克，魷魚干30克，小龍蝦180克，蝸牛180克，蘑菇干50克，豆?jié){水10斤。
1、將上述材料混合在一起，倒入膠桶中，密封半個(gè)多月，秘密臭水完成。
2、臭水做好后，根據(jù)每天做臭豆腐的量，取多少，也可以重復(fù)使用。
豆腐上色料水的做法:
所需材料:鹽60克，茶40克(一般買最便宜的，幾塊錢一斤就夠了)，硫酸亞鐵2克(中藥店購買或網(wǎng)上購買，也可以用莧菜、旱菜代替，主要起到上色的作用，讓豆腐變黑)，清水6斤。
1、將茶葉放入清水中，用大火煮沸，煮沸后加入硫酸亞鐵(旱菜或莧菜)，加鹽，攪拌均勻。
2、攪拌均勻后，過濾掉茶渣，使豆腐上色料水做好。
臭豆腐：
1、將5斤白豆腐切成塊，放入上色水中浸泡15分鐘以上，直至豆腐完全變黑。
2、取出浸泡過的豆腐，放入冷水中冷卻。要反復(fù)換三次水，豆腐一定要完全冷卻，這樣才能泡臭水，否則豆腐很容易變酸變味。
3、臭水用盆取出適量，只要臭水能浸泡豆腐，將浸泡在色水中的豆腐浸泡在臭水中，一般豆腐浸泡半小時(shí)左右。如果你想讓豆腐更臭，浸泡更長時(shí)間。
4、鍋加熱，倒入適量的植物油，加熱油，然后把浸泡過臭水的豆腐放進(jìn)去炸。在油炸過程中，用鐵筷子不斷翻轉(zhuǎn)，使其加熱均勻，直到每一塊豆腐油炸至膨脹，取出瀝干油漬。