正宗酒糟魚(yú)的做法 紹興酒糟魚(yú)正宗做法？酒糟魚(yú)怎樣做好吃？ 正宗紹興酒糟魚(yú)1.選擇一斤重草魚(yú)，背剖魚(yú)，取下內(nèi)臟器官，解決魚(yú)皮中的灰黑色膜，清洗干凈，瀝干水分。2.干凈無(wú)油的鍋，文火濕熱，倒入

正宗酒糟魚(yú)的做法

紹興酒糟魚(yú)正宗做法？

酒糟魚(yú)怎樣做好吃？

正宗紹興酒糟魚(yú)
1.選擇一斤重草魚(yú)，背剖魚(yú)，取下內(nèi)臟器官，解決魚(yú)皮中的灰黑色膜，清洗干凈，瀝干水分。
2.干凈無(wú)油的鍋，文火濕熱，倒入鹽，慢慢炒，使鹽勻稱熱。然后放入姜片，再炒3分鐘。
3.然后放入辣椒，再慢慢炒至鹽淡黃，聞到辣椒的香氣。
4.熄火，待鹽冷卻。將準(zhǔn)備好的魚(yú)放入炒好的鹽中翻滾，讓它們都沾上鹽。
5.魚(yú)類逐級(jí)碼好，卡緊，放入大盆或缸中腌制8-10天哪，必要時(shí)可以加磚石壓。
6、每?jī)扇鞚L動(dòng)一次，讓鹽勻稱滲入。
7.一周后，取下淹魚(yú)，掛在陽(yáng)臺(tái)上，或掛在繩子上，樹(shù)干魚(yú)水，切片
8.煎魚(yú)，炸至金黃色，撈起放入一邊
9.蔥姜切成鍋，炒成水，加入豆鼓、紅曲米酒、糖、鹽火，防止粘鍋，然后加入辣椒面、辣椒面快速混合。
9.熄火，加入炸魚(yú)充分?jǐn)嚢?，用溫存腌制，待完全冷卻后再裝罐

上海酒糟魚(yú)正宗實(shí)踐教程？

主料
草魚(yú)適量
酒糟適量
輔料
小紅椒適量
豆豉適量
大蒜子適量
生姜適量
生抽適量
老抽適量
橙皮少量
1. 草魚(yú)洗凈，用鹽抹均勻（我的魚(yú)腌好后，我把它放在冰箱里一夜），用白酒和姜腌20分鐘。魚(yú)皮朝上蒸20分鐘。
2. 濾水，待涼。
3. 鍋里倒油，多，大火炸至魚(yú)金黃。
4. 提前準(zhǔn)備好配料，酒糟、生姜切片、大蒜切片、橘皮切小丁、豆豉、小紅椒切片或切片。
5. 保留油，魚(yú)鏟一側(cè)，去除酒糟的所有配料，翻炒。
6. 倒入適量酒糟，翻炒。
7. 翻炒至水干，即可。