膳食纖維排行榜 膳食纖維蔬菜有哪些？所謂膳食纖維，是來自植物性食物（包括蔬菜、水果等）的細(xì)胞壁，不能被人體消化吸收的部分。主要集中在谷類食品（特別是小麥、玉米、燕麥、大米、高粱等谷類食品的所有可

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膳食纖維蔬菜有哪些？
所謂膳食纖維，是來自植物性食物（包括蔬菜、水果等）的細(xì)胞壁，不能被人體消化吸收的部分。主要集中在谷類食品（特別是小麥、玉米、燕麥、大米、高粱等谷類食品的所有可食用部分）、豆類食品（如大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、黑豆等）、蘑菇食品（如蘑菇、蘑菇等）、葉類蔬菜（如菠菜、芹菜、油菜、生菜、菊花、韭菜、蒜苗、豌豆苗等）、魔芋、竹筍等食品以及各種水果。
在這里，我們需要注意的是，土豆、蓮藕、山藥、南瓜（老）等食物在日常生活中被視為蔬菜，但實(shí)際上它們的主要成分是豐富的淀粉，其他營養(yǎng)素的含量相對(duì)較少。當(dāng)然，膳食纖維的含量相對(duì)較少，因此不建議將其視為蔬菜，而應(yīng)視為主食，尤其是糖尿病患者。

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眾所周知，我們的人類健康離不開六種營養(yǎng)素。碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機(jī)鹽。近年來，一種沒有營養(yǎng)的營養(yǎng)素膳食纖維逐漸進(jìn)入人們的視野。
膳食纖維可分為水溶性膳食纖維（SDF）水不溶性膳食纖維（IDF）。常見果膠，β-葡聚糖等。屬于水溶性膳食纖維，魔芋富含水溶性膳食纖維；纖維素、木質(zhì)素等粗纖維材料屬于不溶性膳食纖維，富含谷物、蔬菜和豆類。
膳食纖維進(jìn)入人體不能被消化和吸收，也不能產(chǎn)生能量，在過去很長一段時(shí)間里被認(rèn)為是一種無用的物質(zhì)。近年來，隨著研究的深入，看似無用的膳食纖維實(shí)際上對(duì)人體有很大的影響。主要有以下三個(gè)功能：
1、 預(yù)防癌癥。實(shí)驗(yàn)表明，高纖維膳食是預(yù)防結(jié)腸癌的好方法。這是因?yàn)椴蝗苄陨攀忱w維能吸收腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，去除腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，不被腸道微生物分解，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。此外，一些膳食纖維還含有植物酸、阿魏酸等其他生物活性物質(zhì)，有利于預(yù)防癌癥。
2、 去除和吸收有害物質(zhì)。膳食纖維對(duì)汞、鉛、鎘等重金屬元素也有很好的去除能力。這是因?yàn)樯攀忱w維可以與重金屬離子結(jié)合形成復(fù)合物，顯著降低離子濃度，達(dá)到解毒的目的。
3、 降低血糖、血壓和血脂。膳食纖維具有很強(qiáng)的吸附能力。除了吸附有害物質(zhì)，它還能吸附或結(jié)合某些營養(yǎng)物質(zhì)。它能與葡萄糖結(jié)合，降低葡萄糖濃度，減緩淀粉酶活性，達(dá)到降血糖水平。它還能吸附膽固醇、膽汁酸和無機(jī)鹽，緩解血脂和血壓的升高。眾所周知，三高容易引起心腦血管疾病。因此，膳食纖維在降低三高的同時(shí)，也能起到預(yù)防和治療心腦血管疾病的作用。