上海正宗熏魚 上海熏魚的做法？ 上海最著名的熏魚？ 熏魚是許多餐館會做的食物之一。上海有很多這樣的餐館。要說上海最好的熏魚在哪里，很多上海人肯定會提到這家餐廳--上海會館。這家餐廳的熏魚

上海正宗熏魚

上海熏魚的做法？

上海最著名的熏魚？

熏魚是許多餐館會做的食物之一。上海有很多這樣的餐館。要說上海最好的熏魚在哪里，很多上海人肯定會提到這家餐廳--上海會館。這家餐廳的熏魚是很多上海人的美好回憶。醬汁濃郁但不油膩。我不知道有多少上海人的味道有點甜和嬌嫩。

上海熏魚的正宗做法？

主料
青魚中段1000克
蔥1把
姜1塊
輔料
鹽5克
冰糖1塊
香葉10片
八角3顆
花椒10顆
老抽1大勺
生抽2大勺
料酒1小勺
1.準(zhǔn)備好的青魚中段。
2. 從魚背中間切開，再切成2-3厘米厚。
3. 除青魚外，所有配料加入約1升水煮沸，小火燉10分鐘。
4. 過濾出湯汁待用。
5. 熱鍋冷油，待油溫稍高時可將魚塊放入。小火慢炸，不要翻動，否則都會碎。
6. 炸至魚體金黃，基本定型，可翻轉(zhuǎn)。
7. 撈出放涼，吃的時候再大火炸一遍。
8. 大火炒好，直接放入煮好的鹵汁中浸泡十分鐘。
9. 浸泡時間短，熏魚外脆內(nèi)嫩，浸泡時間長更美味，會有點嚼勁。