四川涼面的做法及調(diào)料 如何做涼面需要哪些調(diào)料？正宗的四川涼面是什么樣的？ 四川涼面 材料 面條、黃瓜、冷水、一個(gè)雞蛋、少量鹽、醬油、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜、糖、花椒面、蔥花、紅

四川涼面的做法及調(diào)料

如何做涼面需要哪些調(diào)料？

正宗的四川涼面是什么樣的？

四川涼面
材料
面條、黃瓜、冷水、一個(gè)雞蛋、少量鹽、醬油、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜、糖、花椒面、蔥花、紅油辣椒、麻油

做法
1.面粉加冷水，一個(gè)雞蛋，少量鹽攪拌均勻。
2.用壓面機(jī)壓出面條，待用。
3.黃瓜切絲，國(guó)內(nèi)燒熱水。
4.加入面條，煮熟后放入冷水中，取出，加入少量香油攪拌均勻。
5.將醬油、糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽做成汁、辣椒面、蔥、紅油辣椒、芝麻油、調(diào)味汁倒在上面。

麻醬涼面

材料
新鮮細(xì)面250克，水足，開(kāi)水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2茶匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲水1升，色拉油1/4茶匙

做法
1.大湯鍋里裝了半鍋水，蓋上，放在大火上燒。
2.韭菜洗凈，切花。綠豆芽洗凈。
3.取一大碗，加入芝麻醬、花生醬，用開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?。加入糖、醬油、醋和胡椒油。
4.當(dāng)水打開(kāi)時(shí)，把面條放進(jìn)去，蓋上，煮沸，加入100毫升冷水。蓋上它。再次打開(kāi)時(shí)，加入50毫升冷水，打開(kāi)鍋蓋煮沸，約1分30秒。取出面條，在冷飲水中，取出瀝干水，顏色和油混合均勻，防止粘附。（如果沒(méi)有冷飲水，用筷子攪拌面條，用扇子吹大約1分鐘）。
5.將綠豆芽放入面湯中燙一分鐘，取出。
6.將冷卻的面條放入碗中，加入少許綠豆芽，撒上碎韭菜，倒入準(zhǔn)備好的汁液，攪拌均勻。吃前面條需要與調(diào)味料分開(kāi)，現(xiàn)在吃和攪拌。

傳統(tǒng)芝麻醬涼面
材料
雞蛋面180公克，黃瓜絲20公克，蘿卜絲15公克，蒜泥1/4茶匙，冷開(kāi)水3/1茶匙，芝麻醬1/1茶匙，黑醋1茶匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，芝麻油少許

做法
1.將雞蛋面放入滾鍋中燙3分鐘至熟。
2.取出方法1，放入平盤(pán)中吹涼。
3.在作法2中加入芝麻油(分量外)，攪拌均勻，備用。
4.將冷開(kāi)水加入芝麻醬三次，攪拌均勻，加入糖，加入其他調(diào)味料，最后加入蒜泥和芝麻油成為傳統(tǒng)的芝麻醬。
5.將方法3的面盤(pán)放入小黃瓜絲、紅蘿卜絲中，最后淋上方法4的醬汁攪拌均勻。