白切雞做法三進(jìn)三煮 白切雞三進(jìn)三出的做法？ 白切雞的正宗做法？ 首先準(zhǔn)備清洗廣東清遠(yuǎn)雞 蔥 姜 然后把雞燙水，三進(jìn)三出

白切雞做法三進(jìn)三煮

白切雞三進(jìn)三出的做法？

白切雞的正宗做法？

首先準(zhǔn)備清洗廣東清遠(yuǎn)雞 蔥 姜

然后把雞燙水，三進(jìn)三出，水溫一定要高，然后出來放在冰水里。

反復(fù)三次，給雞皮增加彈性。

然后最后一次冰水，放入沸水中，關(guān)火浸泡30分鐘。出來后，冰水可以冷卻到刀盤上。

白切雞蔥姜汁制作方法：

蔥蔥白100克 生姜80克

鹽烤雞15克 鹽6克 雞汁8克

將蔥、姜、沙姜全部切泡，然后用熱油加入調(diào)味料。

煮雞三進(jìn)三出怎么煮？

一般做唾液雞，白切雞采用三進(jìn)三出的方式。鍋里燒水，放兩片姜，一個蔥，一勺鹽，拌勻

煮沸后，將洗凈的雞放入鍋中，再拿起，燙兩三次，使雞身受熱均勻，

雞入鍋，小火加熱使水不沸騰，煮7分鐘

然后關(guān)火，蓋上蓋子，燉15分鐘左右，直到雞肉煮熟，把燉好的雞泡在冰水里。