老邊餃子館歷史 沈陽(yáng)老邊餃子的起源？ 沈陽(yáng)老邊餃子的由來(lái)？ 老邊餃子是遼寧省沈陽(yáng)市的一種傳統(tǒng)小吃。它成立于1829年，選材精美，制作精美，造型獨(dú)特，口感醇厚。老邊餃子的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)被列入

老邊餃子館歷史

沈陽(yáng)老邊餃子的起源？

沈陽(yáng)老邊餃子的由來(lái)？

老邊餃子是遼寧省沈陽(yáng)市的一種傳統(tǒng)小吃。它成立于1829年，選材精美，制作精美，造型獨(dú)特，口感醇厚。老邊餃子的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)被列入沈陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

老邊餃子的創(chuàng)始人名叫邊福。清道光八年（即公元1829年），邊福從河北遷居沈陽(yáng)。一開(kāi)始，邊福只在小津橋附近搭了一張非常簡(jiǎn)單的攤位床，俗稱馬架子，叫邊家餃子館，邊做邊賣。但由于店面太小，餃子沒(méi)有特色，生意一直不溫不火。直到同治七年（公元1870年），邊福的兒子才繼承了父親的事業(yè)，并對(duì)餃子進(jìn)行了技術(shù)改進(jìn)。他把父親的老邊餃子炒成了湯炒餡，使餡料松散易嚼，味道鮮美，形成了老邊餃子獨(dú)特的風(fēng)味。從此，老邊餃子風(fēng)靡全京，成為眾所周知的美味佳肴。在舊社會(huì)時(shí)期，為了保住自己的生意，老邊餃子以炒餡技術(shù)為傳家寶。為了秘密，老邊餃子的負(fù)責(zé)人不傳妻不傳女。他們每天關(guān)門后都會(huì)親自準(zhǔn)備餡料。

1940年，老邊餃子的第三代傳人邊林將老邊餃子館遷至沈陽(yáng)最熱鬧的北方市場(chǎng)（北方市場(chǎng)是與北京天橋、南京夫子廟同名的五方雜地）。此舉一下子讓老邊餃子聞名東北，大家都知道。解放后，老邊餃子深受人們的喜愛(ài)。1956年，國(guó)家開(kāi)始公私合營(yíng)，邊林開(kāi)始擔(dān)任老邊餃子館經(jīng)理。老邊餃子被列為沈陽(yáng)市特色風(fēng)味館之一。在特殊時(shí)期，老邊餃子也受到了很大的沖擊，牌匾被砸碎，被迫關(guān)閉。1979年，在黨和政府的關(guān)心指導(dǎo)下，老邊餃子重新掛起金牌匾，請(qǐng)回家退休的邊林。從此，老邊餃子不僅恢復(fù)了老字號(hào)，而且在業(yè)務(wù)上不斷創(chuàng)新，創(chuàng)造性地用水產(chǎn)、肉類、蔬菜制作了26種餡料，開(kāi)發(fā)了上桌的圓籠，增添了更高檔的酒鍋餃子，使傳統(tǒng)風(fēng)味綻放新輝。

老邊餃子之所以在東北乃至全國(guó)久負(fù)盛名，主要是因?yàn)檫x料考究，制作精良，造型獨(dú)特，味道鮮美。老邊餃子好吃的秘訣就是先炒肉，然后用老雞湯或骨湯慢慢燉，讓湯浸入肉中，肉會(huì)膨脹散落，充滿水靈的味道。同時(shí)，根據(jù)季節(jié)變化和人們的口味愛(ài)好，用及時(shí)的蔬菜做各種口味的菜餡。制作餃子皮也有訣竅:用高筋粉與適量熟豬油和開(kāi)水混合，制成的餃子皮柔軟、柔軟、透明。老邊餃子不僅可以煮，還可以烤或炸。由于皮薄肚飽，肉頭柔軟，餡料鮮美，不油膩，老邊餃子聞名東北，享譽(yù)全國(guó)。