炒田螺要不要先焯水 炒蝸牛先燙還是先去尾？田螺怎么做好吃？ 蝸牛本身就有土腥味，還有很多沉淀物和細(xì)菌，所以很多人說一定要燙一下，否則不能吃。這是對的，但是燙過的蝸牛很容易變老，蝸牛肉也會縮

炒田螺要不要先焯水

炒蝸牛先燙還是先去尾？

田螺怎么做好吃？

蝸牛本身就有土腥味，還有很多沉淀物和細(xì)菌，所以很多人說一定要燙一下，否則不能吃。這是對的，但是燙過的蝸牛很容易變老，蝸牛肉也會縮水。那么如何解決呢？其實可以分為兩種方法。

【焯水法】:將蝸牛外洗凈，然后放入盆中，撒點鹽，滴點油，浸泡一夜，讓它們吐出泥沙。然后焯水2-3幾分鐘后，取出，放入溫水中沖洗。切記不要將冷水燙開，這樣螺肉就會直接縮小，切記不要放入冷水中。

【不燙水】:將蝸牛外刷洗干凈，切掉螺尾，放入盆中，放一根鐵釘，讓蝸?？焖偻鲁龀恋砦铩Ｈ缓髶Q一盆水，放入蝸牛中，然后用力搖晃，徹底清理沉淀物。然后你可以在鍋里炒。這種方法很干凈，所以不需要燙。但是要及時吃，否則蝸牛很快就會死。

蝸牛準(zhǔn)備好后，做法很簡單。干辣椒提前浸泡1小時，然后簡單地切碎，大蒜切碎，姜切片。將油倒入鍋中，燒至50%熱，然后將辣椒和姜片放入鍋中，炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

然后放入準(zhǔn)備好的蝸牛，翻炒均勻，倒入啤酒，然后加入少許糖、醬油和蠔油。然后用大火煮沸，用紫蘇轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，最后放入蒜末，用大火收汁，盛盤撒上蔥花。不要把它放得太干，留點湯，這樣味道更好。