正宗八大碗都有什么菜 魯菜八碗？衡陽(yáng)八大碗是什么菜？ 現(xiàn)在生活好了，紅白喜事上的菜也好了，餐桌上有雞魚(yú)，有的甚至有肘子鮑魚(yú)……不過(guò)，說(shuō)實(shí)話，錢(qián)花多了，檔次上去了，但是，味道并不比當(dāng)年的八碗

正宗八大碗都有什么菜

魯菜八碗？

衡陽(yáng)八大碗是什么菜？

現(xiàn)在生活好了，紅白喜事上的菜也好了，餐桌上有雞魚(yú)，有的甚至有肘子鮑魚(yú)……
不過(guò)，說(shuō)實(shí)話，錢(qián)花多了，檔次上去了，但是，味道并不比當(dāng)年的八碗好。
說(shuō)起當(dāng)年的八碗，主菜其實(shí)是油炸面團(tuán)。里面的肉叫酥肉，刨花魚(yú)叫酥魚(yú)。……
在上菜之前，有四個(gè)小盤(pán)子：一般是一盤(pán)油炸蝦，有些用油炸芝麻片代替；一盤(pán)姜醋蓮藕片；一盤(pán)冷豬和一盤(pán)冷豬精肉。雖然量相對(duì)較小，但它是一道美味的菜。
然后是八碗。除了酥肉酥魚(yú)，還有一碗雞蛋湯，用豬肺丁、蝦皮和老湯煮，加入香醋、蔥泡沫和香菜末，加入芝麻油。對(duì)于味道濃郁的山東人來(lái)說(shuō)，這種湯的味道是世界上不可戰(zhàn)勝的——現(xiàn)在餐館里煮的雞蛋湯，說(shuō)實(shí)話，總之，它被稱(chēng)為外行?。。?br />還有一道雜燴菜，一般是海帶肉絲，有的是芹菜肉絲，有的是粉絲肉絲，這道菜是孩子們的菜。
最近一碗的亮點(diǎn)是燉肉。真正美味的燉肉要注意刀工，用老湯醬油燉豬肉皮，斜刀切片，回鍋加蔥姜香菜，倒芝麻油。不會(huì)吃說(shuō)享受（山東話，意思是太油膩），會(huì)吃美味。
做八碗并不難。關(guān)鍵是老湯。山東的老湯是用骨頭和香料做成的濃湯——其實(shí)老湯是中國(guó)八大菜系之一——魯菜的絕招?，F(xiàn)在大家都注意補(bǔ)鈣養(yǎng)生。你只需要吃正宗的魯菜。正宗的魯菜離不開(kāi)老湯。
當(dāng)然，有些調(diào)味料很講究，其中吃肉時(shí)用的薺末醬，不會(huì)做的廚師會(huì)把它做成苦味……
現(xiàn)在有很多餐館回歸自然，也做了八碗農(nóng)村，但已經(jīng)失去了原有的特色。