橄欖油炒菜的食用方法 粗榨橄欖油能做飯嗎？橄欖油的烹調(diào)方法是什么？ 就橄欖油的油酸含量而言，橄欖油比富含多不飽和脂肪酸的大豆油和玉米油更耐熱，所以橄欖油除了用于沙拉外，還可以油炸、油炸和油

橄欖油炒菜的食用方法

粗榨橄欖油能做飯嗎？

橄欖油的烹調(diào)方法是什么？

就橄欖油的油酸含量而言，橄欖油比富含多不飽和脂肪酸的大豆油和玉米油更耐熱，所以橄欖油除了用于沙拉外，還可以油炸、油炸和油炸。

然而，橄欖油還含有其他成分，這也會(huì)對(duì)其耐熱性產(chǎn)生一定的影響。根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油分為初榨橄欖油、精制橄欖油和混合橄欖油。

初榨橄欖油：

初榨橄欖油是通過(guò)機(jī)械壓榨等物理方法直接從橄欖果實(shí)中生產(chǎn)出來(lái)的，不經(jīng)過(guò)精煉，保留了果實(shí)中原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分。可食用的初榨橄欖油分為特級(jí)初榨橄欖油和中級(jí)初榨橄欖油，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較高。

精制橄欖油：

精制橄欖油經(jīng)過(guò)精制工藝，純度較高，但營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量下降。

混合橄欖油：

混合橄欖油是精制橄欖油和可食用的初榨橄欖油混合后的油，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量介于兩者之間。

對(duì)于初榨橄欖油，含有抗氧化多酚和葉綠素，如果用于高溫烹飪（超過(guò)120℃），橄欖油中的欖油中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分。

精制橄欖油，由于大部分抗氧化劑、特殊香氣成分被破壞，烹飪更不容易吸煙（即煙點(diǎn)升高），更適合高溫烹飪（如油炸、油炸、油炸）。

混合橄欖油也適用于中高溫烹飪，如熱炒、油炸等。

因此，我們經(jīng)常說(shuō)橄欖油應(yīng)該在低溫下烹飪，事實(shí)上，主要是針對(duì)初榨橄欖油。與精制橄欖油相比，它可以用來(lái)烹飪。也就是說(shuō)，初榨橄欖油只適合冷或低溫烹飪，如蒸菜、湯、餡料等，而精制橄欖油可以用于高溫烹飪，如油炸、油炸、油炸等。