饅頭不夠松軟的原因 饅頭不軟，硬口感差，主要是因?yàn)檫@個(gè)原因饅頭怎么做才松軟好吃？ 軟饅頭很受歡迎，但有時(shí)蒸饅頭很硬，沒有味道。事實(shí)上，這種情況，主要是發(fā)酵不好。 發(fā)酵有兩個(gè)方面，一是面團(tuán)

饅頭不夠松軟的原因

饅頭不軟，硬口感差，主要是因?yàn)檫@個(gè)原因

饅頭怎么做才松軟好吃？

軟饅頭很受歡迎，但有時(shí)蒸饅頭很硬，沒有味道。事實(shí)上，這種情況，主要是發(fā)酵不好。

發(fā)酵有兩個(gè)方面，一是面團(tuán)本身起不到位；二是二次醒發(fā)時(shí)間短。
面團(tuán)怎么發(fā)酵？酵母和25。――30℃將水浸泡5分鐘左右，取一小勺糖（酵母與糖的比例為1:1），然后用筷子攪拌至均勻。

將酵母和糖水倒入面粉中，同時(shí)不斷攪拌。所有的面粉都攪拌成一些大絮（面粉的最高食水率為46%）。

然后把面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，用蓋子蓋上揉好的面團(tuán)，或者用塑料薄膜包起來，放在適合發(fā)酵的地方。夏天最多3小時(shí)，冬天不少于6小時(shí)。面團(tuán)的體積是原來的兩倍左右，這是一個(gè)很好的起始面團(tuán)。

如果面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間短，特別是在冬天，酵母沒有時(shí)間在面團(tuán)中發(fā)酵膨脹，網(wǎng)絡(luò)組織根本沒有支撐，或者面條太硬，蒸饅頭很容易不夠軟。
什么是二次發(fā)酵？揉好的饅頭生胚不用擔(dān)心在鍋里蒸，而是用塑料薄膜蓋上（冬天可以在鍋上預(yù)熱），大約20分鐘，看看其他胚胎的體積明顯比剛?cè)嗟臅r(shí)候大得多，這是二次醒來。

如果是酵母發(fā)酵饅頭，最好用大溫水(約600℃以上)加熱開蒸。這樣加熱上氣的過程就是饅頭生胚再次醒發(fā)。

蒸饅頭時(shí)，一定要用正確的方法，借鑒別人的經(jīng)驗(yàn)，讓面團(tuán)起步到位，為蒸發(fā)大軟的饅頭打下基礎(chǔ)。同時(shí)，不要忽視饅頭胚胎的二次醒發(fā)。只有用心做好這兩次發(fā)酵，蒸饅頭才不能硬。