木耳的食用與禁忌 真菌是一種非常常見(jiàn)的蘑菇食品，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。所以在日常生活中，有很多人特別喜歡吃真菌。然而，許多人在吃了真菌后會(huì)出現(xiàn)一系列不適癥狀，甚至引

木耳的食用與禁忌

真菌是一種非常常見(jiàn)的蘑菇食品，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。所以在日常生活中，有很多人特別喜歡吃真菌。
然而，許多人在吃了真菌后會(huì)出現(xiàn)一系列不適癥狀，甚至引起中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重威脅人們的健康和生命。造成這種現(xiàn)象的原因與飲食不當(dāng)有關(guān)。

木耳的做法大全？

所以在吃木耳的時(shí)候，一定要記住一些注意事項(xiàng)。下面，就給大家詳細(xì)介紹一下。
吃木耳時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？
1、不吃鮮木耳
真菌中含有大量的啉物質(zhì)，屬于光敏物質(zhì)。暴露在陽(yáng)光下后，大部分會(huì)被分解，在食用真菌之前需要多次浸泡和清潔，啉物質(zhì)會(huì)被消除。然而，新鮮真菌中含有大量的啉物質(zhì)。
一旦食用，這種物質(zhì)就會(huì)直接進(jìn)入人體，很容易引起非常明顯的中毒現(xiàn)象。

特別是吃了新鮮的真菌，接受陽(yáng)光照射后，會(huì)引起植物陽(yáng)光性皮炎。使患者的皮膚出現(xiàn)嚴(yán)重的瘙癢、疼痛、腫脹，也會(huì)出現(xiàn)大量的水泡或皮疹。
如果中毒嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致喉嚨水腫，使患者出現(xiàn)呼吸不良甚至呼吸困難等危險(xiǎn)癥狀。所以在日常生活中，不要吃新鮮的真菌。

二、控制泡發(fā)時(shí)間
食用真菌中毒的主要原因與浸泡時(shí)間控制不當(dāng)有關(guān)。真菌在食用前需要用清水浸泡，所含的膠成分會(huì)被細(xì)菌分解，產(chǎn)生一些毒素，如椰子毒假單胞菌或米酵菌酸毒素。一旦吃了這樣的真菌，就會(huì)導(dǎo)致一系列的胃腸道反應(yīng)，如腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。
如果中毒現(xiàn)象嚴(yán)重，會(huì)嚴(yán)重影響患者的肝腎功能。一旦誘發(fā)肝腎功能衰竭，將嚴(yán)重威脅患者的生命。
因此，在浸泡木耳時(shí)一定要注意，浸泡時(shí)間最好不要超過(guò)三個(gè)小時(shí)。一旦木耳發(fā)泡后粘稠，就不要繼續(xù)吃。

三、徹底煮熟再食用
吃真菌時(shí)，一定要徹底煮熟才能吃，不能吃半熟真菌或生真菌。在日常生活中，有很多人特別喜歡把真菌蘸上辣根，或者和涼菜一起吃。
所以在制作這些食物之前，你應(yīng)該徹底清潔真菌，然后放入沸水中長(zhǎng)時(shí)間，直到完全煮熟才能用來(lái)做沙拉。
否則，很容易引起一些胃腸道不適癥狀，還會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏甚至中毒。

四、注意進(jìn)食速度
真菌中還有大量的植物膠，進(jìn)入人體后消化非常慢。如果吃真菌時(shí)不慢慢咀嚼，或直接吞咽，很容易引起腹脹。
而且這些木耳會(huì)在小腸內(nèi)堆積，在體內(nèi)膨脹，容易引起急性腸梗阻，對(duì)健康危害很大。

總之，雖然真菌是一種對(duì)人體健康有益的食物，本身沒(méi)有毒性，但如果食用方法不當(dāng)，很容易引起中毒。
因此，吃真菌時(shí)，一定要記住以上四點(diǎn)，以避免真菌中毒。一旦吃真菌后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐，或喉水腫、皮炎等現(xiàn)象，應(yīng)立即住院搶救，以最大限度地保持自己的健康和生活。