淮揚(yáng)菜有哪些著名的菜 淮揚(yáng)菜最著名的三道菜？什么叫淮揚(yáng)菜？ 我個人認(rèn)為淮揚(yáng)菜最著名的三道菜是獅子頭、烤豬頭和揚(yáng)州鹽水鵝。淮揚(yáng)菜是中國八大傳統(tǒng)菜系之一。揚(yáng)是以揚(yáng)州為代表的長江流域，淮是以淮安

淮揚(yáng)菜有哪些著名的菜

淮揚(yáng)菜最著名的三道菜？

什么叫淮揚(yáng)菜？

我個人認(rèn)為淮揚(yáng)菜最著名的三道菜是獅子頭、烤豬頭和揚(yáng)州鹽水鵝。
淮揚(yáng)菜是中國八大傳統(tǒng)菜系之一。揚(yáng)是以揚(yáng)州為代表的長江流域，淮是以淮安為代表的淮河流域?；磽P(yáng)菜系是指以揚(yáng)州府、淮安府為中心的淮揚(yáng)地域菜系，形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū)?；磽P(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清。被譽(yù)為東南第一美味，世界至美。
淮揚(yáng)菜選材嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；制作精細(xì)，風(fēng)格優(yōu)雅；追求原汁原味， 清新平和醉蟹不看燈，風(fēng)雞 但燈，刀魚不清明，鱘魚不端午。這因時而異的標(biāo)準(zhǔn)保證了盤子里的美食原料來自最佳狀態(tài)，讓人隨時都能感受到美妙的淮揚(yáng)。淮揚(yáng)菜非常講究刀工，刀工精細(xì)，尤其是瓜雕。菜肴形狀精致，口感醇厚；烹飪時善用溫度，注重火功，擅長燉、燉、煨、蒸、燒、炒；原料主要是水產(chǎn)品，注重新鮮、平和、清新、略帶甜味。它的菜肴細(xì)膩優(yōu)雅。
后人評論淮揚(yáng)菜時，常用貴字。這應(yīng)該與兩淮鹽商和河務(wù)官員 世界各地的飲食消費(fèi)有關(guān)，這也是淮揚(yáng)菜成長的一大保障。徐謙 芳的《揚(yáng)州風(fēng)土人情》說:揚(yáng)州土生土長，以鹽為生，習(xí)慣浮華，擅長美食。因此，揚(yáng)州宴席在世界各地都很有名，小吃的制作方法極其精細(xì)，尤其是湯包油糕。由鹽商和鹽官的飲食規(guī)范形成的場景浩大、環(huán)境優(yōu)雅、菜肴奇特、選材精美、食器精美的風(fēng)格，基本上是淮揚(yáng)菜主要特色的翻版。

揚(yáng)州四大名菜排名？

1、煮干絲
煮干絲又稱雞汁煮干絲，是傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜。煮干絲是一種清爽營養(yǎng)的菜肴。它的美味一直被推為宴會上的美味佳肴和淮揚(yáng)菜中的看家菜。原料主要是淮揚(yáng)方干，刀工要求極其精細(xì)。各種調(diào)味料的鮮味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲中。吃起來清爽開胃，極其珍貴，百食不厭。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅頭是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜。口感柔軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，蒸，很受歡迎。主要原料是蟹肉和用豬肉切成細(xì)末的肉丸(揚(yáng)州人俗稱切肉)。切肉的方法有很多，比如燉肉、水煮肉、先炒后燉肉、先炒后用其他食物燉肉、用糯米蒸肉。所謂獅頭，就是菜的形狀——大而圓，夸張的比如獅頭。
3、文思豆腐
文思豆腐是江蘇歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，起源于揚(yáng)州州和淮安，屬于淮揚(yáng)菜和蘇菜。它選材極其嚴(yán)格，刀工精細(xì)，柔軟醇厚，入口即化。同時具有調(diào)節(jié)營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身的功效，是老人和孩子的好菜譜。清人于越的《茶香室叢鈔》:文思字西甫，工詩，善于豆腐湯和甜漿粥。至今為法者服務(wù)，稱之為文思豆腐?！墩{(diào)鼎集》也叫什錦豆腐湯。
4、拆燜鰱魚頭
鰱魚頭是江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜系。鰱魚頭是主要原料，燉菜是烹飪的主要原料，味道咸鮮?？诟?皮糯滑，魚肉肥嫩，湯濃，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。除了蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1.它還含有魚中缺乏的卵磷脂，能增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，使人聰明。