家庭怎樣做豆腐乳 如何做家庭腐乳？豆腐乳怎么做？ 豆腐乳的生產(chǎn)工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是中國著名的特色發(fā)酵食品之一，已有數(shù)千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品

家庭怎樣做豆腐乳

如何做家庭腐乳？

豆腐乳怎么做？

豆腐乳的生產(chǎn)工藝
概論:
豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是中國著名的特色發(fā)酵食品之一，已有數(shù)千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品。它們是一種味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的食品。主要由大豆制成，經(jīng)浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。

霉豆腐的做法1:
將豆腐切成2厘米寬1.5厘米厚的小塊，放在窗簾上控制水一天，用保鮮膜覆蓋豆腐塊，準(zhǔn)備辣椒面、鹽、味精拌勻，將生紅菌的豆腐塊與辣椒面拌勻，放在瓶子里整齊堆放，在瓶子里點(diǎn)白酒殺菌封口，一周后即可食用，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)更好吃。需要注意的是，制造過程中不要沾油，容易壞。打開后，將色拉油或芝麻油倒入瓶中，與空氣隔離，不易壞。！

做法2:
做霉豆腐需要麥桿。夏天收麥的時(shí)候，把用鐮刀切下來的麥桿收起來，用的時(shí)候把外面的葉子剝掉。冬天買幾斤新鮮豆腐，切成小塊，放在鍋里蒸，或者放在通風(fēng)的地方晾幾天。蒸的話會(huì)涼透，主要是去除多余的水分。找一個(gè)紙箱，把一層麥桿和一層豆腐放好，蓋上一層麥桿，在15度左右的溫度下發(fā)酵5天左右，看看豆腐變紅或者長(zhǎng)細(xì)毛。提前用開水燙白菜葉，晾半干，剝一大碗蒜，小心剁碎，準(zhǔn)備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精(看個(gè)人口味，差不多就夠了。十斤豆腐大概要七八兩鹽)放在一起。先把發(fā)好的豆腐放在白酒里蘸一下，然后滾到一塊調(diào)味粉里，再蘸蒜(蒜的作用是去除豆腐的霉味)，外面包白菜，放在水封壇里三五天就可以吃了。用來盛霉豆腐的罐子要干凈，不能有一點(diǎn)水和油，也不能用咸鴨蛋的罐子洗不干凈。