澳洲和牛等級 澳大利亞和牛的等級M1~M12怎么分法？頂級和牛是什么標(biāo)準(zhǔn)？ 澳澳洲牛肉為依據(jù)MLA制定機(jī)構(gòu)MSA標(biāo)準(zhǔn)分為肉質(zhì)顏色、脂肪質(zhì)量和成熟度M1 ～ M9級，相當(dāng)于重大理石油花的分布

澳洲和牛等級

澳大利亞和牛的等級M1~M12怎么分法？

頂級和牛是什么標(biāo)準(zhǔn)？

澳澳洲牛肉為依據(jù)MLA制定機(jī)構(gòu)MSA標(biāo)準(zhǔn)分為肉質(zhì)顏色、脂肪質(zhì)量和成熟度M1 ～ M9級，相當(dāng)于重大理石油花的分布比例，有兩個(gè)值指標(biāo)可以判斷油花的等級:AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應(yīng)到MSA則是300～1100。
然而，數(shù)字大并不是更好，但由于日本和牛的引進(jìn)，以人工繁殖的方式培育「澳洲和?！购髞?，由于其美味程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于M一些餐館會在菜單上寫上9 M9 ，于是民間廠商自己增加了M10～ M12級。
澳洲和牛的M12 最高水平接近日本和牛A5 等級，市場上大部分餐廳都賣M9、M10 兩級(接近日本和牛A3)，價(jià)格約為美國牛USDA Prime 級別的兩倍以上。然而，澳大利亞和牛的評級方法與日本的標(biāo)準(zhǔn)略有不同。即使等級相同，一些美食家仍然認(rèn)為日本和牛比澳大利亞和牛好得多。

買牛排的時(shí)候，有沒有在牛排包裝上看到過M”“A”“S等字母，當(dāng)你不明白它們自己的意思時(shí)，它們就像美味之間的秘密語言。一旦你明白了，選擇高質(zhì)量的牛排就不再困難了。
說到質(zhì)量好的牛排，很多人的第一反應(yīng)是日本牛，因?yàn)槿毡疽步写蠛兔褡?，和牛的英語是wagyu顯然是日語譯成英語的。

和牛起源于日本。甜味和嫩肉使其他國家開始培育和牛。雖然大多數(shù)不是日本和牛的品種，但它們的肉質(zhì)味道可以與之媲美。目前，除日本外，還有澳大利亞、美國、烏拉圭等國家。
但并非所有的美食都是一概而論的，不同國家對牛排的分級考慮也不同。
日本
日本對和牛的評級由四個(gè)維度決定，即雪花紋理BMS（Beef Marbling Standard），牛肉色澤（Beef Color Standard），肉質(zhì)的松緊（Firmness）與肉的質(zhì)感（Texture），還有脂肪顏色（Beef Fat Stantard）。
澳洲
澳大利亞牛肉(包括牛)的評級由肉色、脂肪色、大理石脂肪度、背部脂肪(皮下脂肪厚度)和酮體生理成熟度來判斷。
美國
美國牛肉的評級標(biāo)準(zhǔn)是從大理石脂肪和成熟度來判斷的。
無論上述評級標(biāo)準(zhǔn)如何，我們都能找到直觀評級標(biāo)準(zhǔn)的共同點(diǎn)：大理石脂肪度。
如果你不太了解牛排，你可以觀察牛肉的雪花分布，即大理石脂肪。雪花表示脂肪和瘦肉的分布結(jié)構(gòu)。一般來說，越多越好，分布越均勻越好。