豆腐乳的家常做法 怎樣做豆腐乳才能成型？如何在家自制腐乳？ 1.首先要做豆腐坯，買北豆腐，也叫老豆腐，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗凈，壓砧板，壓12小時(shí)以上，壓出豆腐的水倒掉2.將豆腐坯

豆腐乳的家常做法

怎樣做豆腐乳才能成型？

如何在家自制腐乳？

1.首先要做豆腐坯，買北豆腐，也叫老豆腐，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗凈，壓砧板，壓12小時(shí)以上，壓出豆腐的水倒掉
2.將豆腐坯切成3-4厘米左右的小塊備用
3.在消毒后的盒子里放一塊干凈的紗布。把豆腐塊放好。注意每個(gè)豆腐塊中間的空間，約1厘米
4.蓋上20個(gè)盒蓋-36℃左右發(fā)酵。如果家里沒有保溫箱，可以用烤箱設(shè)置低溫或者熱水袋，包括厚被子。如果是冬天，可以放在暖氣上
5.每天檢查，保持溫度，等待豆腐發(fā)酵
6.大約20天后，豆腐坯表面覆蓋著白色菌絲，形成了一層堅(jiān)韌的皮膜。味道和腐乳差不多。豆腐表面有黃色粘液、拉絲和蛋白酶，為后續(xù)腌制做準(zhǔn)備。
7.搓頭發(fā)腌制，手消毒洗凈，然后將相互粘連的菌絲分開，擦拭豆腐坯表面，使菌絲包裹豆腐坯
8.放一層保鮮膜，蓋上瓶蓋，室溫腌制10天左右。

自制豆腐乳

用料老豆腐 一塊辣椒粉 500000g十三香 一袋鹽 適量香油 適量胡椒粉 少量姜末 50g
步驟1。(建議冬天做，夏天溫度太高，做不到，容易壞)一塊老豆腐。我一個(gè)人吃的時(shí)候沒做那么多。
切塊，晾干表面水分，然后放在蒸網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，
3.你會(huì)看到鍋底的豆腐水。晾了三天，表面有點(diǎn)黃霉。晾了五天左右就開始做了。
4.姜末切碎
5.放在一起，十三香我放的少，辣椒粉放的多，看個(gè)人感受，個(gè)人口味放哈，然后胡椒粉。
6.我用這種高度的白酒和二鍋頭。將二鍋頭倒入碗中，將豆腐塊放入白酒中消毒。然后在準(zhǔn)備好的辣椒粉中包裹一層辣椒粉，然后放入密封罐中，
7芝麻油放入鍋中，芝麻油燒開，我用砂鍋，不用不銹鋼，因?yàn)榕掠驼瓷喜讳P鋼的味道。燒開后，冷卻油。
8.就這樣，裝滿一罐。倒入冷卻油，沒有豆腐乳。(一定要用冷卻油，否則熱的時(shí)候可能會(huì)變味。
9.然后蓋上，放在陰涼處，大約需要20天到一個(gè)月。你可以開始吃飯了。天氣熱的時(shí)候很容易咸。就是腌鹽。
剛做好。