驢肉火燒是哪里的特產(chǎn) 河間驢肉火燒原名？哪的驢肉火燒最正宗？ 河間驢肉火燒，原名大火燒驢肉，是河北省河間市漢族的傳統(tǒng)名菜。冷肉夾餅，加驢凍，驢凍入口即化。驢肉又紅又嫩，味道很濃，比牛肉纖維

驢肉火燒是哪里的特產(chǎn)

河間驢肉火燒原名？

哪的驢肉火燒最正宗？

河間驢肉火燒，原名大火燒驢肉，是河北省河間市漢族的傳統(tǒng)名菜。冷肉夾餅，加驢凍，驢凍入口即化。驢肉又紅又嫩，味道很濃，比牛肉纖維細(xì)，味道更好。沒(méi)有豬肉的脂肪和羊肉的味道。燒是死面燒。揉面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，然后打兩折，放在鍋里烤。溫度不能太高。河間驢肉外熱內(nèi)涼，清爽醇厚。吃的時(shí)候一定要趁熱吃，因?yàn)橹挥邪褵峄饎偀玫姆嗜夂蛫A餅一起咬到嘴里，才能更容易感受到驢肉的香氣。
俗話說(shuō)天上龍肉，地下驢肉，驢肉又紅又嫩，味道濃郁，比牛肉纖維細(xì)，味道更好，沒(méi)有豬肉的脂肪，沒(méi)有羊肉的氣味，所以驢肉是獸肉的上品并不過(guò)分。
2018年8月，河間驢肉火燒生產(chǎn)技術(shù)被列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名單。
中文名
河間驢肉火燒
主要食材
面條，驢肉，香菜，芒硝
地點(diǎn)
從洛陽(yáng)流傳到河間府
歷史
唐代洛陽(yáng)燒驢肉
評(píng)價(jià)
天龍肉，地下驢肉
口味
味道濃郁，以咸為主
美食介紹
5張
河間驢肉火燒
河間市位于華北平原的廣闊中部。在古代，它曾經(jīng)是一個(gè)河間國(guó)。漢代，它被封為河間王。它是一個(gè)諸侯，后來(lái)成立了一個(gè)政府。它位于北京和南方的主要交通道路上。明朝以后，為了通往南方各地的御路，據(jù)說(shuō)道路的寬度是十八弓。成為南北通衢大路，俗稱北京和南方第一政府。因此，南北風(fēng)味的各種飲食文化都在這里發(fā)展起來(lái)。特別是清末，宮內(nèi)太監(jiān)大多來(lái)自河間，清朝衰落。宮內(nèi)烹飪大師御膳室太監(jiān)回到家鄉(xiāng)，流于民間，靠手藝吃飯。因此，有傳言說(shuō)：如果你想吃飯，河間轉(zhuǎn)、天上龍肉，地上驢肉和天上龍肉。自從夏朝最后兩條龍被吃了一條，死了一條，只有屠龍術(shù)流傳下來(lái)，而驢在幾千年的時(shí)間里繁衍生息，讓人吃不完。這是第一個(gè)世界上最美味的。古人早就使用了驢肉的美味。宋朝學(xué)士宋祁路過(guò)洛陽(yáng)，在朋友處盤桓幾天，詩(shī)酒唱和，吃了驢肉，最后吃了紅眼，甚至殺死了驢。
根據(jù)河間獨(dú)特風(fēng)味的大火燒驢肉。歷史悠久，最早的傳說(shuō)是唐玄宗李隆基登基前來(lái)到河間。一位學(xué)者殺驢煮高粱招待李隆基。吃完后，他連連說(shuō):好吃；清朝乾隆下江南，路過(guò)河間，錯(cuò)過(guò)了住處，在民間吃飯。主人不得不把剩下的蛋糕夾在驢肉里，放在一個(gè)大鍋里煮。乾隆吃了之后，一再稱贊美味可口。經(jīng)過(guò)幾代人的傳播，形成了這樣的形狀(另一種是圓的)和風(fēng)味。河間有句話:我怕在市場(chǎng)上看不到大火，也就是說(shuō)大火在普通人心目中的地位和大家對(duì)這種食物的熱愛(ài)。
河間是燒驢肉的故鄉(xiāng)。河間燒驢肉起源于河間市米各莊鎮(zhèn)田興石村。從那個(gè)不為人知的村莊，我們走出了許多著名的燒驢肉老店，包括高瑪納、英香閣、薄利潤(rùn)、禮物、孫喜樂(lè)、天賜、蛤蟆吞蜜、老孫頭、神糧等。這些品牌的創(chuàng)始人大多是30年前在市場(chǎng)上賣燒驢肉的小販。米各莊及其周邊配件市場(chǎng)的繁榮為他們的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提供了經(jīng)濟(jì)條件。許多在市場(chǎng)上銷售配件的人在市場(chǎng)上吃燒驢肉。從此，燒驢肉逐漸成為河間名菜。
但當(dāng)時(shí)燒驢肉的制作技術(shù)只掌握在孫家自己手里，老師傅思想保守，燒驢肉的制作技術(shù)不外傳。然而，隨著燒驢肉市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，它已經(jīng)成為人們致富致富的一種方式。很多人想學(xué)燒驢肉。年輕的師傅也接受了一些親戚朋友的要求，教他們燒驢肉的制作技術(shù)，于是燒驢肉迅速傳播開(kāi)來(lái)。目前正宗的燒驢肉技術(shù)已經(jīng)傳到第五代傳人，在老一輩的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代人的口味不斷創(chuàng)新，成為大眾餐桌上的美味佳肴。
為了讓更多的人吃到河間驢肉，當(dāng)?shù)厥称烦隹谄髽I(yè)河北盛威食品公司率先獲得醬鹵肉制品食品生產(chǎn)許可證，在保證當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，同時(shí)保證了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)風(fēng)味。
吃法特色
在各種吃驢肉的方式中，數(shù)驢肉是最常見(jiàn)的，而在驢肉中，數(shù)河之間的驢肉是最好的。河間府在古代是一個(gè)水生植物豐富的地方，生產(chǎn)的驢肉特別美味。河北附近正宗驢肉燒店的驢肉來(lái)自河間。再加上店主祖?zhèn)鞯呐腼児に?，煮出?lái)的驢肉色澤紅潤(rùn)，鮮嫩可口。
制作方式
火燒是死面火燒。揉面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，然后打兩折，放入平底鍋中烙印。溫度不能太高?；鸹局笫旌螅旁谄降族佅碌臓t子里。爐子是特制的，可以放在旁邊。這樣，火接觸到更高的溫度，但不接觸明火。不久，火會(huì)有一層會(huì)有一層酥脆的。咬起來(lái)很脆。相反，你應(yīng)該選擇驢肉，這取決于你的個(gè)人愛(ài)好。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的客人往往想要最純的肉，驢肉中最有味道的肉是肥肉。驢肉中很少有肥肉，肥肉也不像豬肉那樣油膩。
取出剛烤好的火，然后顧客指出要哪塊肉，秤好，在特殊的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，也可以放青椒切成驢肉。然后加入紅燒。紅燒是用煮驢肉的湯加驢油和淀粉做成的。味道和驢肉一樣，但是食材的味道濃了很多。驢肉燒好不好吃的關(guān)鍵在于紅燒而不是肉。然后迅速劃開(kāi)火的一邊，把肉和紅燒塞進(jìn)火里。一個(gè)美味的驢肉被火燒了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其氨基酸組成非常全面，驢肉的不飽和脂肪酸含量，特別是亞油酸和亞麻酸的生物價(jià)值遠(yuǎn)高于豬肉和牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉，具有良好的保健效果，可為人們提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
河間驢肉火是涼肉夾餅，以辣椒為輔料，再加驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火的味道是外熱內(nèi)涼，清爽醇厚。
河間驢肉一定要趁熱吃，因?yàn)槌?，因?yàn)轶H肉燒的時(shí)候一定要加點(diǎn)肥，只有燒的時(shí)候才能才能烤化，香味才能滲透到肉和火中。趁熱把酥脆的火咬進(jìn)嘴里，里面滲出著美味的驢肉香味。放進(jìn)嘴里咀嚼，驢肉又嫩又脆。世界上的美味不過(guò)于此。