拔絲蘋(píng)果的具體做法是什么？切碎是烹飪中的一項(xiàng)特殊技能。問(wèn)題中提到的蘋(píng)果只是其中之一。要做好，就要掌握炒糖的技巧，分油炸和水炸兩個(gè)小時(shí)。今天，我要介紹一下油炸的方法。所謂切碎，實(shí)際上是指用加熱的方法將蔗

拔絲蘋(píng)果的具體做法是什么？

切碎是烹飪中的一項(xiàng)特殊技能。問(wèn)題中提到的蘋(píng)果只是其中之一。要做好，就要掌握炒糖的技巧，分油炸和水炸兩個(gè)小時(shí)。今天，我要介紹一下油炸的方法。所謂切碎，實(shí)際上是指用加熱的方法將蔗糖由晶體變?yōu)橐后w，最后形成無(wú)定形的糖玻璃體。接下來(lái)，我將分享蘋(píng)果采摘的實(shí)踐。我希望它能幫助你。非常感謝。

配料：蘋(píng)果150克，面粉30克，雞蛋一個(gè)，濕淀粉40克，水60克，糖20克，油500克，香油10克。

第一步是將蘋(píng)果洗凈，用刀去皮，在砧板上切成滾刀片，并在表面做標(biāo)記，在面粉中蘸一層干面粉備用（蘸一層面粉的目的是鎖水，掛糊時(shí)不易粘上，否則水分過(guò)多皮膚不會(huì)變脆）。取一個(gè)小碗，把雞蛋、面粉和水混合到面糊里，然后把蘋(píng)果均勻地包起來(lái)備用（蘋(píng)果絲表面會(huì)有一層酥皮，那層酥皮就是我們現(xiàn)在做的面糊）三步：把底油留在煎鍋里，然后把糖放在煎鍋里直到它融化。當(dāng)糖變成褐色時(shí)，把蘋(píng)果放進(jìn)平底鍋，用大火翻炒，使蘋(píng)果均勻地粘在糖上。找一個(gè)平盤(pán)，在盤(pán)底涂一層芝麻油。把炒好的蘋(píng)果倒進(jìn)盤(pán)子里，在附近準(zhǔn)備一碗冷開(kāi)水。