鹵肉的配料有哪些？配料：八角25克，桂皮15克，茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，豆蔻5克，橘皮8克，香葉8克，白芷15克，涼江10克，胡椒粉適量。制作

鹵肉的配料有哪些？

配料：八角25克，桂皮15克，茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，豆蔻5克，橘皮8克，香葉8克，白芷15克，涼江10克，胡椒粉適量。

制作：將炒鍋準(zhǔn)備好，晾干，加熱大豆油500克，加入蔥、姜、蒜，倒入40公斤鮮湯中。

將腌制好的材料放入紗袋中，扎緊嘴巴，放入腌制好的湯中。煮沸后，用小火慢慢熬出香味。

注意：蔥、姜、蒜香后，記得拿出來(lái)扔掉。40斤鹵水湯一般能腌60-75斤

！腌肉]用糖、油、水和混合物油炸。很難控制溫度。糖彩有四個(gè)時(shí)期，即繪畫時(shí)期、釉面時(shí)期、黃金時(shí)期和糖彩時(shí)期。在黃金時(shí)期，糖的顏色變化很快。在這個(gè)時(shí)候，我們可以看到顏色。白煙恰到好處，黃煙油炸。

小貼士：加熱鍋，倒入油，用小火快速炒冰糖，直到它均勻加熱。溫度不能太高。如果太熱，快把鍋拿開。當(dāng)溫度稍微下降時(shí)，放回去繼續(xù)煎。

糖色炒好后，倒入鹵水湯中，再放入所需材料制成鹵水。燉豬肉時(shí)，一般最好是7歲?？赡苡斜匾每曜影鸦鸱胚M(jìn)去和關(guān)上。熄火后，移去火源，小火燉2小時(shí)。燉牛肉一般晚上煮2小時(shí)，蓋上蓋子燉一晚，第二天再拿出來(lái)食用。

燉湯加工：好的燉湯可以一直流傳下去，而且越燉越香。但是，鹵湯容易腐爛，鹵湯的保存非常重要。鹵制好后，除去鹵湯中的雜質(zhì)，鹵湯要用大火燒開，然后靜置。如果6小時(shí)內(nèi)還沒(méi)有凝結(jié)，就需要從頭開始加熱，然后保持靜止。如果湯變黑了，你需要倒入新鮮家禽的血液，然后用大火煮。