餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃如何開(kāi)辟餐飲新領(lǐng)域？我認(rèn)為營(yíng)銷(xiāo)策劃人員很難創(chuàng)建一個(gè)新的餐飲類(lèi)別，因?yàn)椴惋嬍且粋€(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)。負(fù)責(zé)產(chǎn)品的廚師、大廳設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)師、運(yùn)營(yíng)經(jīng)理、店長(zhǎng)等都是負(fù)責(zé)餐飲的一部分，這也是餐飲創(chuàng)新的一個(gè)方面。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃如何開(kāi)辟餐飲新領(lǐng)域？

我認(rèn)為營(yíng)銷(xiāo)策劃人員很難創(chuàng)建一個(gè)新的餐飲類(lèi)別，因?yàn)椴惋嬍且粋€(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)。負(fù)責(zé)產(chǎn)品的廚師、大廳設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)師、運(yùn)營(yíng)經(jīng)理、店長(zhǎng)等都是負(fù)責(zé)餐飲的一部分，這也是餐飲創(chuàng)新的一個(gè)方面。如果營(yíng)銷(xiāo)策劃人員想打造一個(gè)新的餐飲品類(lèi)，他們只能站在前面只是微調(diào)巨人的肩膀和創(chuàng)新。抓住餐飲業(yè)的一些新趨勢(shì)，創(chuàng)造年輕人喜歡看、喜歡聽(tīng)或更受社會(huì)歡迎的元素。

如今，旺紅餐廳的生命周期越來(lái)越短，消費(fèi)者的關(guān)注度越來(lái)越短。創(chuàng)新的產(chǎn)品和餐廳裝修模式容易被模仿和超越，包括營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。因此，營(yíng)銷(xiāo)策劃人員要想在餐飲方面有所創(chuàng)新，就要抓住餐廳的發(fā)展趨勢(shì)和脈搏，結(jié)合餐飲的裝修、菜肴和服務(wù)特點(diǎn)，做出準(zhǔn)確的策劃和宣傳計(jì)劃。如果一家店只靠規(guī)劃，那么這家店就不是長(zhǎng)期的，只是一時(shí)的火爆。因此，作為規(guī)劃師，結(jié)合餐飲特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新是好事。

周黑鴨是如何防止秘方外泄的？你有好的鹵鴨方法嗎？

為了防止秘方外泄，餐飲企業(yè)最主要的辦法就是把秘方分配控制在少數(shù)核心人員手中，并簽訂嚴(yán)格的保密協(xié)議，即使他們離開(kāi)，也會(huì)簽訂嚴(yán)格的競(jìng)爭(zhēng)條款。

周黑鴨賣(mài)不動(dòng)了，是消費(fèi)能力降低了，還是其他原因？

過(guò)去，我們辦公室經(jīng)常吃周黑鴨。當(dāng)有人出差回來(lái)時(shí)，他們會(huì)請(qǐng)人把它帶來(lái)。當(dāng)時(shí)，周黑鴨還沒(méi)有現(xiàn)在這么熱，但現(xiàn)在很少有人吃了。他們把它放了很長(zhǎng)一段時(shí)間來(lái)消費(fèi)，有時(shí)還有剩余。原因如下：1。品味。食品工業(yè)有一大特點(diǎn)，就是保持口感的一致性。參照老干媽?zhuān)兜揽刂频煤芎?，已?jīng)成為烹飪的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味料。這既是優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)是喜歡味道的人會(huì)因?yàn)槲兜蓝^續(xù)購(gòu)買(mǎi)。缺點(diǎn)也非常明顯。吃膩了很容易，味道永遠(yuǎn)不會(huì)變。有時(shí)候我想起來(lái)也不想吃。即使在火車(chē)站，我也更喜歡買(mǎi)一些其他口味的，比如黃上黃、橘味等等。

2. 價(jià)格。與其他品牌相比，周黑鴨的價(jià)格確實(shí)偏高。對(duì)于缺錢(qián)的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)價(jià)格是令人望而卻步的。不是他們買(mǎi)不起，而是不劃算。

3. 競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品。近年來(lái)，鹵水產(chǎn)品越來(lái)越豐富，除了連鎖的爵味、紫燕這些品牌。在品質(zhì)和口感方面，我家旁邊菜市場(chǎng)的當(dāng)?shù)剡B鎖魯威店與前幾年相比有了很大的提高。它方便、新鮮，偶爾吃也實(shí)惠。這也是周海亞分心的主要原因

不可能比較誰(shuí)最好。用自己的資源打造自己的營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)格是好的，取得好的效果也是好的。沒(méi)有正常的戰(zhàn)斗方式。別人的好事未必適合其他企業(yè)。

絕味和周黑鴨品類(lèi)相同，產(chǎn)品相同，渠道銷(xiāo)售相同，但經(jīng)營(yíng)模式和利潤(rùn)率不同，但都是成功的。

三只松鼠的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)和品牌體系無(wú)疑是成功的，但線(xiàn)下移植可能并不合適。

黃山黃鴨和絕味周黑鴨既有相似之處，也有不同之處，它們也很成功，但總體上不如絕味周黑鴨。