為什么廣東粵菜這么出名？粵菜與我國(guó)其他菜系完全不同，因?yàn)榛洸顺司哂絮r明的飲食文化個(gè)性和特色外，還有一個(gè)頗具吸引力的飲食文化核心理念：生猛觀念。廣東粵菜追求原料的新鮮和新鮮。生的越多越好。越生越有用。

為什么廣東粵菜這么出名？

粵菜與我國(guó)其他菜系完全不同，因?yàn)榛洸顺司哂絮r明的飲食文化個(gè)性和特色外，還有一個(gè)頗具吸引力的飲食文化核心理念：生猛觀念。

廣東粵菜追求原料的新鮮和新鮮。生的越多越好。越生越有用。追求原汁原味。粵菜有一個(gè)完整的飲食邏輯系統(tǒng)：如果你生吃，你會(huì)更有活力。包括廣東人愛(ài)吃的老火湯，也都是在新鮮食材為主料的基礎(chǔ)上加入了許多滋補(bǔ)良藥，充分熬制其精華，讓人吃得更豐滿(mǎn)，整個(gè)人更精力充沛。而且，食物邏輯系統(tǒng)的可擴(kuò)展性很強(qiáng)，形成了敢吃任何東西的廣東人鮮明的個(gè)性，這使得粵菜的選擇進(jìn)入菜單的范圍非常廣。

麻辣的川菜、麻辣的湘菜、香甜純正的浙菜、醇厚的安徽菜都有獨(dú)特的風(fēng)味和特色。然而，這些菜系并沒(méi)有進(jìn)一步形成獨(dú)特風(fēng)味的食物邏輯體系。

另外，粵菜之所以出名，是因?yàn)閺V東人敢于冒險(xiǎn)，敢于吃苦。廣東話(huà)早已傳遍世界各地，將粵菜和粵文化傳播到世界各地。

菜式設(shè)計(jì)上，如何做能提高人效？

在菜肴的設(shè)計(jì)中，保證菜肴的質(zhì)量，提高人們的利益是非常重要的。我有一些經(jīng)驗(yàn)和你分享。

1. 了解原材料的特性。如魚(yú)類(lèi)：葡萄魚(yú)、菊花魚(yú)，適合肉質(zhì)較厚的魚(yú)類(lèi)，如：草魚(yú)。如果不選對(duì)魚(yú)，如鯽魚(yú)或鰱魚(yú)，效果不好，耗時(shí)長(zhǎng)。

2. 熟悉菜肴的加工工藝。如：紅棗煨肘子。肘部需要清洗、刮、煮、上色、通俗、放在底部、放入砂鍋、盛滿(mǎn)湯、燉熟。如果不熟悉工藝，不掌握食品生產(chǎn)時(shí)間，菜肴的設(shè)計(jì)就不能在一定的時(shí)間內(nèi)完成，就不會(huì)提高人們的工作效率。

3. 熟悉廚房設(shè)備設(shè)施，如烤箱、灶具、高壓鍋、低壓鍋等。我知道廚房沒(méi)有一個(gè)崗位的技術(shù)水平，根據(jù)菜品的質(zhì)量，我來(lái)設(shè)計(jì)菜品。力求：菜要做人的本領(lǐng)，菜要展示菜的風(fēng)格。

5. 在菜肴設(shè)計(jì)中，要提高人的效率，就必須從餐具、服務(wù)流程、就餐時(shí)間、就餐線(xiàn)路、顧客偏好、服務(wù)順序、就餐文化等方面進(jìn)行協(xié)調(diào)。