切好的土豆絲放一會，為什么變了顏色？土豆含有淀粉。如果切割后不及時清洗或使用，經(jīng)空氣氧化后會變黑家炸土豆絲清洗10分鐘左右不會變色。土豆絲是一道家常菜，簡單但不簡單。為什么有些廚師在面試時要他們炸土豆

切好的土豆絲放一會，為什么變了顏色？

土豆含有淀粉。如果切割后不及時清洗或使用，經(jīng)空氣氧化后會變黑

家炸土豆絲清洗10分鐘左右不會變色。

土豆絲是一道家常菜，簡單但不簡單。為什么有些廚師在面試時要他們炸土豆絲呢。炒土豆絲可以展示一個人的烹飪技巧。

土豆絲怎樣才能炒熟還好吃？

土豆絲不要炒得太熟。最好吃脆的。

為什么把土豆切絲（片）要用水泡一會兒？有什么作用嗎？

馬鈴薯含有淀粉。用水浸泡，將土豆中的淀粉分離出來，沉到底部。這樣，油炸薯片就不會粘鍋了。吃起來很脆

2個土豆，1個辣椒，少許花椒，5個干紅椒，少許蔥，2湯匙醋，1湯匙糖，1/4湯匙鹽

]1。把土豆洗凈切絲（這是個好工作）這是萬子經(jīng)常做的。辣椒洗凈切絲。

2. 準(zhǔn)備一碗水，滴一點醋，土豆絲浸泡一會兒，然后用水沖洗兩次，將淀粉洗凈瀝干。

3. 在鍋里加入少許油，加熱3分鐘。加胡椒粉。當(dāng)你聞到胡椒的香味時（不要油炸），關(guān)掉火，把胡椒挑出來。

4. 再把火打開。待油熱70%后，加入干辣椒和蔥，炒香，倒入土豆絲炒熟。

5. 然后加入醋、糖和鹽，炒半分鐘。6加入青椒絲繼續(xù)炒半分鐘。最后，加入湖水粉，翻炒均勻。。

用熱水燙的土豆絲又脆又脆。熱燙時，土豆絲基本上是熱燙的。你只需要用高火攪拌，并用調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈涂梢詮腻伬锍鰜?。下面附上的是酸辣土豆絲的家庭版，絕對原創(chuàng)。

酸辣土豆絲

主要配料：土豆

輔料：青椒、樹椒、胡蘿卜、洋蔥、姜、蒜

調(diào)味料：鹽、雞粉、糖、十三香、胡椒粉、白醋

生產(chǎn)：土豆去皮切絲、青椒絲、胡蘿卜絲、樹椒絲、，蔥片、姜絲、蒜末、土豆片、青椒、胡蘿卜，燙開水，控水，火鍋里倒油，加蔥姜用小火炒香蒜椒。加入十三種香料后，倒入土豆絲，用大火翻炒。加入鹽、雞粉、糖和胡椒粉，均勻炒一分鐘。倒入白醋，翻炒均勻。

為什么用刀切的土豆絲要比擦出來的土豆絲好吃？

一個是熱的，另一個是冷的